Vilka hemligheter i det gamla köket upptäcktes av recept från Babylon, skrivna på lertavlor
Vilka hemligheter i det gamla köket upptäcktes av recept från Babylon, skrivna på lertavlor

Video: Vilka hemligheter i det gamla köket upptäcktes av recept från Babylon, skrivna på lertavlor

Video: Vilka hemligheter i det gamla köket upptäcktes av recept från Babylon, skrivna på lertavlor
Video: The Iconic Royal Tours That Shaped The British Monarchy | Full Series | Real Royalty - YouTube 2024, Mars
Anonim
Image
Image

De äldsta kokböckerna som mänskligheten känt skrevs med kilar på lertavlor, det vill säga i forntida Babylon. De är nästan fyra tusen år gamla. Rätterna som beskrivs i dem kan till och med reproduceras. Det är sant att man måste ta hänsyn till det faktum att smaken och utseendet på många grönsaker, frukter och spannmål har förändrats väsentligt under fyra tusen år.

I början av 1900 -talet fann utgrävningar i Irak och Iran ett antal spruckna lertabletter täckta med något som en ingredienslista. Spelskrift skrevs fortfarande inte lika säkert som det är nu, och tabletterna tillskrivs medicinska recept. Medicin var en del av religiös praxis, och historiker trodde att förmånen att beskrivas i detalj kunde ha varit medicin och medicinsk manipulation (och deras åtföljande böner) snarare än något mer vardagligt.

På fyrtiotalet föreslog forskare och specialist i sumerisk historia Mary Hussey att tabletterna skulle betraktas som samlingar av kulinariska recept. Även om det utan tvekan var värt att åtminstone försöka om det ger en ledtråd till deras förståelse och dechiffrering, förlöjligade det vetenskapliga samfundet henne och ignorerade henne helt enkelt. Det tog flera decennier innan forskare i sumerisk historia erkände det som rätt.

Agatha Christie grävde ruinerna av det forntida Babylon
Agatha Christie grävde ruinerna av det forntida Babylon

De flesta recept som har spelats in har visat sig vara relativt enkla och reproducerbara. Relativt - för att några av namnen förblev ett mysterium, även om forskare förstod hur de lät. Till exempel erkänns en ingrediens som betecknas som tarru bara konventionellt nu som en slags fågel. Sukhutinnu identifierades som en rotgrönsak, men vilken är fortfarande ett mysterium. Naturligtvis var han definitivt inte en potatis - potatis togs till Eurasien mycket senare, men var han en kålrot, morot, något annat? Forskare vet ännu inte och kommer kanske aldrig att få veta.

En annan svårighet är att utseendet på dessa recept mer liknar beskrivningarna av matlagning från Tik-tok än instruktionerna vi är vana vid från moderna kokböcker. Det vill säga ingredienserna listas och i vilken ordning de läggs i buljongen anges (nästan alla babyloniska buljonger kokas i buljong från vatten och fett löses i det). Vidare anges emellertid varken mängden ingredienser eller tiden som går mellan varje tillagningssteg. Förmodligen för att recepten var avsedda för personer som redan visste ungefär hur en viss maträtt ska se ut i konsistens och hur mycket man ska gryta för en viss grönsak, spannmål och köttsort.

Ett av recepten som upptäcktes, "pache" -rätten, liknar en modern iransk pash. Endast i vår tid anses pash inte vara en särskilt dyr maträtt, men på tabletter från antika Babylon finns det utan tvekan skrivna recept som är vanliga för bönder, hantverkare och soldater, utan rätter för eliten i det babyloniska riket. De kombinerar många olika typer av kött - främst vilt och lamm, även om det finns recept från fisk och sköldpadda eller från vissa grönsaker, om än med animaliskt fett.

Många detaljer om det gamla Babylons liv bevarades i Irak i tusentals år. Till exempel användes även runda rundbåtar under 1900 -talet
Många detaljer om det gamla Babylons liv bevarades i Irak i tusentals år. Till exempel användes även runda rundbåtar under 1900 -talet

Inte alla recept som finns är värda att försöka laga. En av plattorna är helt klart en parodi på kokböcker och palatsetikett. Vad tillagas i en sådan månad, frågar hon och ger genast ett svar med ett recept fullt med de otäckaste ingredienserna, som myskstinkande åsnakött och flugdung. Denna tablett ger emellertid också en uppfattning om den antika Babylons kulinariska kultur. Tack vare henne är det klart att varje månad hade sin egen huvudrätt.

Ett av recepten på Internet har redan kallats den äldsta borschten. Som ni vet, fram till artonhundratalet och tjugonde århundradet, gjordes borscht huvudsakligen eller helt på fermenterad basis (denna funktion har bevarats i polsk borscht). Babylonierna kunde också en maträtt baserad på surdeg (gjord på öl) och rödbetor. Det är sant att rödbetor kom till de slaviska länderna mycket senare än den lokala borschingen redan fanns - från inlagd ätbar gris.

Alla recept för babylonierna var inte bekanta. Plattorna anger separat vilket kök, lokalt eller utländskt, en viss maträtt tillhör. Precis som i vår tid många kulturer lånar olika rätter från varandra, gjorde de det i den antika världen. Vissa regionala skillnader, sett i tabletterna från Irak och Iran, kvarstår till denna dag. Så, i ett recept som finns i Iran, nämns dill, men i irakiska tabletter nämns det inte. Och fram till nu används denna krydda i stor utsträckning i det iranska köket, och i irakiska är den impopulär.

Receptplakett, från den babyloniska samlingen vid Yale University
Receptplakett, från den babyloniska samlingen vid Yale University

Förberedelsen av nästan varje maträtt började med tillsats av fett i det kokande vattnet, som löstes och förvandlades till buljong. Det är dock oklart hur mycket fett som använts, hur tjock den sista rätten var, eller om den såg mer ut som en soppa eller en gryta. Vissa rätter liknade moderna pajer, bara bakade i en gryta - med lager av deg och toppings. De var alla mycket kryddiga: gamla kockar använde aktivt kryddorna som stod till deras förfogande, särskilt vitlök.

Du kan också gå med i andra gamla kulinariska kulturer: 5 läckra gamla ryska desserter, som nu nästan är bortglömda.

Rekommenderad: