Innehållsförteckning:

Hur ser traditionella japanska godis ut, var och en är ett mästerverk
Hur ser traditionella japanska godis ut, var och en är ett mästerverk

Video: Hur ser traditionella japanska godis ut, var och en är ett mästerverk

Video: Hur ser traditionella japanska godis ut, var och en är ett mästerverk
Video: Пирожки, окончательный рецепт! Счастье кулинара! С ливером, капустой, картошкой! Сталик Ханкишиев - YouTube 2024, Mars
Anonim
Image
Image

Japan är ett ovanligt land och dess godis är ovanligt. De är gjorda av traditionella produkter för landet. Och ändå är de inte särskilt söta, friska och viktigast av allt otroligt vackra.

Varför är skönhet, inte smak, det viktigaste i maten för japanerna?

Delikat japanskt godis
Delikat japanskt godis

Isolering av Japan, avlägsen från världscivilisationen; hårda klimat, öborna har utvecklat en vana att nöja sig med lite, uppskatta varje sekund av flyktiga liv. I japanerna kombineras allvarlig askese, noggrannhet mot sig själv, hårt arbete, fanatisk kärlek och hängivenhet till sitt land förvånansvärt med rörande poesi och subtil konstnärlig smak.

Född i Landet av den stigande solen: klippträdgård, bonsai -konst, hokku och tanka poesi. Tuffa externa medborgare i Japan, överväger entusiastiskt hur körsbäret blommar, hur snön faller, hur koifiskarna simmar.

Japanerna är också opretentiösa i maten. De är vana vid att äta den enkla maten som havet och deras land ger dem.

Smaken är sekundär för dem. Det viktigaste är maträttens utseende, dess estetik; tecken som är krypterade i den. Många ingredienser läggs till tallriken för att förmedla ett specifikt budskap; för att bli den sista handen, för att betona färgernas spel.

Japanska godis i form av roliga djur
Japanska godis i form av roliga djur

Matens säsongsmässighet är mycket viktigt i den japanska kulturen. De allra första säsongsprodukterna är oerhört värdefulla. Till och med färgen på skålen bör markera säsongen under vilken den tillagas. Vårrätter ska vara gröna och rosa, höst - orange och gult, sommar - grönt och rött och vinter - måste nödvändigtvis innehålla vitt. För en bröllopsceremoni är rätter av guld och röda färger lämpliga och för sorgevenemang - silver och svart.

Hur godis uppträdde i Japan

Enkla japanska godisar
Enkla japanska godisar

Japanarna kunde inte godis, som socker i sig, förrän på 800 -talet. Men efter att ha lärt sig om det då dyra sockret började de använda det som ett läkemedel mot lungsjukdomar. Traditionellt serverade japanerna frukt till te, särskilt päron, apelsiner, persimmoner och kastanjer. Mycket sällan använde de söt pilrot eller honung för detta ändamål. I allmänhet hade de inte en tradition att servera söta rätter till te. Det ansågs helt acceptabelt att servera shiitakesvamp, kokt fisk, potatis, stekta sardiner med te.

På 1500 -talet tog portugiserna med sig stekt mat, bakverk som japanerna inte kände till, samt godis: boro (kakor), conpeito (godis), carumeira (karamell).

Olika japanska sötsaker
Olika japanska sötsaker

Japanerna har noggrant bevarat recepten av godis som portugiserna tagit fram till denna dag, och också skapat sina egna, nationella, av välkända produkter.

Många godis användes ursprungligen som ett erbjudande till gudarna, och också som en godbit till förfäder. Först efter en tid började vanliga människor använda godis som efterrätt.

Wagashi - riktiga japanska sötsaker

Wagashi
Wagashi

Japanska godis wagashi har ett stort antal sorter. De är inte bara välsmakande, utan också friska, eftersom de är beredda av naturliga produkter och har också en mindre söt smak än godis från Europa.

Wagashi finns rå, halvrå från agar-agar och även torr. Ursprungligen kallades denna term nötter och frukter.

Basen för wagashi är en deg gjord av speciellt rismjöl, agar-agar-tång och en speciell pasta av röda adzukibönor med tillsatt socker.

De röda bönorna väljs inte av en slump. I japansk kultur tror man att rött är mycket värdefullt för människor - det skyddar mot sjukdomar och problem. När wagashi dök upp först var de gjorda av ris, vegetabilisk olja och mjöl. Först på 1100 -talet började de lägga till bönpasta till dem, och på 1700 -talet - socker.

Dinosaur wagashi
Dinosaur wagashi

En av sorterna av wagashi är mochi. Det här är klibbiga riskakor som knådas i en mortel. Det finns många typer av mochi med olika fyllningar.

En egenskap hos många godis i Japan är deras handgjorda. Befälhavaren gör varje produkt unik och investerar sin själ och fantasi.

För närvarande läggs också nötter, torkad frukt, blomsternektar, grönt te och kastanjer till wagashi.

Forntida godis i Japan

Ljusa sötsaker yekan
Ljusa sötsaker yekan

Yekan anses vara en av de äldsta delikatesserna. Det här är en sorts pastiller gjorda av adzukibönpasta, agar-agar och socker. Ibland är yekanen innesluten i transparent gelé, och då blir det som ett utsökt smycke som finns i en glaskub. Och inuti yekanen kan det finnas olika frukter och bär.

Tai-yaki har ett intressant utseende och smak. De kommer i form av fisk (bakade) eller runda pannkakor fyllda med bönpasta - som smörgåsar. Insidan av den bakade fisken är bönpasta eller vaniljsås. Sådana godis äts varmt.

Dango anses vara en gammal, verkligt japansk delikatess. Först var den gjord på nötter och sedan gjord på rismjöl och tofuost.

Klassisk dango
Klassisk dango

Det här är små bollar som ångas eller kokas och sedan stekas. Färdiga bollar sträcks på ett spett. Sedan hälls de med en speciell sås gjord på socker, sojasås, merino, vatten, stärkelse.

Det finns ett stort antal varianter av dango med olika fyllningar: med grönt te, täckt med kastanjpasta; med sesamfrön, täckt med rödbönspasta.

Fantastisk konst av amezaiku

Fisken görs med amezaiku -tekniken
Fisken görs med amezaiku -tekniken

Förmodligen den vackraste yttre, men otroligt enkel i kompositionen, är de japanska Amezaiku -godisarna. Dessa godisar är konstverk. Denna förmåga att göra godis från Kina kom på VIII -talet.

Klubbor tillverkas i form av fisk, olika djur, insekter, fåglar. Inledningsvis tillverkades sådana godis endast av templets tjänare i Kyoto för att presentera dem som en gåva till gudarna. Godisfärgen var vit och röd. Sockersirap, metall- och träpinnar och en liten sax användes för att göra dem.

Hur amezaika görs
Hur amezaika görs

På sjuttiotalet av förra seklet gick konsten att göra slickepinnar gradvis ur mode. Denna konst återupplivas för närvarande. Klubbor tillverkas fortfarande för hand, endast med sax, pinnar och pincett. I en blandning av stärkelse, sockersirap och färgämne tillsätter vissa hantverkare gelatin.

Kompositionen för den framtida produkten bereds i förväg och rullas i form av en boll. Innan arbetet upphettas blandningen, och sedan, med den heta substansen, arbeta snabbt. Tidigare blåstes godis ur sirap genom ett långt sugrör, men sedan var denna metod förbjuden, eftersom den är ohygienisk.

Amezaiku mästerverk
Amezaiku mästerverk

Härligt vackra godis köps ofta i present. Det finns väldigt få amezaiku -mästare kvar i Japan. Jag är glad att unga människor vill göra denna konst. En av de yngsta, men redan kända över hela världen, mästare, Sintri Tezuka skapar klubbor med fantastisk skönhet, han har två butiker i Tokyo. Efterfrågan på godis är stabil och blomstrar.

Kompeito - andras sötsaker som har blivit japanska

Ikonisk kompeito
Ikonisk kompeito

Denna söta togs med till portugisiska till Japan. Den består av små bollar med en diameter på 5 till 10 mm. På kulornas yta, under produktionsprocessen, bildas små knölar - tillväxt.

Sådana godis görs med hjälp av en speciell behållare - dora, som roterar, och smält socker droppar kontinuerligt från den. Hela tillverkningsprocessen tar från en vecka till 10 dagar. Fram till nu tillagas sådana godisar för hand. Små sötsaker från ett annat land har bevarat sin äkthet genom århundradena och har blivit en igenkännbar del av den japanska kulturen.

Rekommenderad: