Innehållsförteckning:
- Varför är skönhet, inte smak, det viktigaste i maten för japanerna?
- Hur godis uppträdde i Japan
- Wagashi - riktiga japanska sötsaker
- Forntida godis i Japan
- Fantastisk konst av amezaiku
- Kompeito - andras sötsaker som har blivit japanska
Video: Hur ser traditionella japanska godis ut, var och en är ett mästerverk
2024 Författare: Richard Flannagan | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:18
Japan är ett ovanligt land och dess godis är ovanligt. De är gjorda av traditionella produkter för landet. Och ändå är de inte särskilt söta, friska och viktigast av allt otroligt vackra.
Varför är skönhet, inte smak, det viktigaste i maten för japanerna?
Isolering av Japan, avlägsen från världscivilisationen; hårda klimat, öborna har utvecklat en vana att nöja sig med lite, uppskatta varje sekund av flyktiga liv. I japanerna kombineras allvarlig askese, noggrannhet mot sig själv, hårt arbete, fanatisk kärlek och hängivenhet till sitt land förvånansvärt med rörande poesi och subtil konstnärlig smak.
Född i Landet av den stigande solen: klippträdgård, bonsai -konst, hokku och tanka poesi. Tuffa externa medborgare i Japan, överväger entusiastiskt hur körsbäret blommar, hur snön faller, hur koifiskarna simmar.
Japanerna är också opretentiösa i maten. De är vana vid att äta den enkla maten som havet och deras land ger dem.
Smaken är sekundär för dem. Det viktigaste är maträttens utseende, dess estetik; tecken som är krypterade i den. Många ingredienser läggs till tallriken för att förmedla ett specifikt budskap; för att bli den sista handen, för att betona färgernas spel.
Matens säsongsmässighet är mycket viktigt i den japanska kulturen. De allra första säsongsprodukterna är oerhört värdefulla. Till och med färgen på skålen bör markera säsongen under vilken den tillagas. Vårrätter ska vara gröna och rosa, höst - orange och gult, sommar - grönt och rött och vinter - måste nödvändigtvis innehålla vitt. För en bröllopsceremoni är rätter av guld och röda färger lämpliga och för sorgevenemang - silver och svart.
Hur godis uppträdde i Japan
Japanarna kunde inte godis, som socker i sig, förrän på 800 -talet. Men efter att ha lärt sig om det då dyra sockret började de använda det som ett läkemedel mot lungsjukdomar. Traditionellt serverade japanerna frukt till te, särskilt päron, apelsiner, persimmoner och kastanjer. Mycket sällan använde de söt pilrot eller honung för detta ändamål. I allmänhet hade de inte en tradition att servera söta rätter till te. Det ansågs helt acceptabelt att servera shiitakesvamp, kokt fisk, potatis, stekta sardiner med te.
På 1500 -talet tog portugiserna med sig stekt mat, bakverk som japanerna inte kände till, samt godis: boro (kakor), conpeito (godis), carumeira (karamell).
Japanerna har noggrant bevarat recepten av godis som portugiserna tagit fram till denna dag, och också skapat sina egna, nationella, av välkända produkter.
Många godis användes ursprungligen som ett erbjudande till gudarna, och också som en godbit till förfäder. Först efter en tid började vanliga människor använda godis som efterrätt.
Wagashi - riktiga japanska sötsaker
Japanska godis wagashi har ett stort antal sorter. De är inte bara välsmakande, utan också friska, eftersom de är beredda av naturliga produkter och har också en mindre söt smak än godis från Europa.
Wagashi finns rå, halvrå från agar-agar och även torr. Ursprungligen kallades denna term nötter och frukter.
Basen för wagashi är en deg gjord av speciellt rismjöl, agar-agar-tång och en speciell pasta av röda adzukibönor med tillsatt socker.
De röda bönorna väljs inte av en slump. I japansk kultur tror man att rött är mycket värdefullt för människor - det skyddar mot sjukdomar och problem. När wagashi dök upp först var de gjorda av ris, vegetabilisk olja och mjöl. Först på 1100 -talet började de lägga till bönpasta till dem, och på 1700 -talet - socker.
En av sorterna av wagashi är mochi. Det här är klibbiga riskakor som knådas i en mortel. Det finns många typer av mochi med olika fyllningar.
En egenskap hos många godis i Japan är deras handgjorda. Befälhavaren gör varje produkt unik och investerar sin själ och fantasi.
För närvarande läggs också nötter, torkad frukt, blomsternektar, grönt te och kastanjer till wagashi.
Forntida godis i Japan
Yekan anses vara en av de äldsta delikatesserna. Det här är en sorts pastiller gjorda av adzukibönpasta, agar-agar och socker. Ibland är yekanen innesluten i transparent gelé, och då blir det som ett utsökt smycke som finns i en glaskub. Och inuti yekanen kan det finnas olika frukter och bär.
Tai-yaki har ett intressant utseende och smak. De kommer i form av fisk (bakade) eller runda pannkakor fyllda med bönpasta - som smörgåsar. Insidan av den bakade fisken är bönpasta eller vaniljsås. Sådana godis äts varmt.
Dango anses vara en gammal, verkligt japansk delikatess. Först var den gjord på nötter och sedan gjord på rismjöl och tofuost.
Det här är små bollar som ångas eller kokas och sedan stekas. Färdiga bollar sträcks på ett spett. Sedan hälls de med en speciell sås gjord på socker, sojasås, merino, vatten, stärkelse.
Det finns ett stort antal varianter av dango med olika fyllningar: med grönt te, täckt med kastanjpasta; med sesamfrön, täckt med rödbönspasta.
Fantastisk konst av amezaiku
Förmodligen den vackraste yttre, men otroligt enkel i kompositionen, är de japanska Amezaiku -godisarna. Dessa godisar är konstverk. Denna förmåga att göra godis från Kina kom på VIII -talet.
Klubbor tillverkas i form av fisk, olika djur, insekter, fåglar. Inledningsvis tillverkades sådana godis endast av templets tjänare i Kyoto för att presentera dem som en gåva till gudarna. Godisfärgen var vit och röd. Sockersirap, metall- och träpinnar och en liten sax användes för att göra dem.
På sjuttiotalet av förra seklet gick konsten att göra slickepinnar gradvis ur mode. Denna konst återupplivas för närvarande. Klubbor tillverkas fortfarande för hand, endast med sax, pinnar och pincett. I en blandning av stärkelse, sockersirap och färgämne tillsätter vissa hantverkare gelatin.
Kompositionen för den framtida produkten bereds i förväg och rullas i form av en boll. Innan arbetet upphettas blandningen, och sedan, med den heta substansen, arbeta snabbt. Tidigare blåstes godis ur sirap genom ett långt sugrör, men sedan var denna metod förbjuden, eftersom den är ohygienisk.
Härligt vackra godis köps ofta i present. Det finns väldigt få amezaiku -mästare kvar i Japan. Jag är glad att unga människor vill göra denna konst. En av de yngsta, men redan kända över hela världen, mästare, Sintri Tezuka skapar klubbor med fantastisk skönhet, han har två butiker i Tokyo. Efterfrågan på godis är stabil och blomstrar.
Kompeito - andras sötsaker som har blivit japanska
Denna söta togs med till portugisiska till Japan. Den består av små bollar med en diameter på 5 till 10 mm. På kulornas yta, under produktionsprocessen, bildas små knölar - tillväxt.
Sådana godis görs med hjälp av en speciell behållare - dora, som roterar, och smält socker droppar kontinuerligt från den. Hela tillverkningsprocessen tar från en vecka till 10 dagar. Fram till nu tillagas sådana godisar för hand. Små sötsaker från ett annat land har bevarat sin äkthet genom århundradena och har blivit en igenkännbar del av den japanska kulturen.
Rekommenderad:
Hur Nefertitis man bekämpade gudarna, faraos och kanonens traditionella roll i konsten: 20 år av Akhenatens uppror
En reformator farao, en seer, en gäst från det förflutna, eller … en utomjording? Identiteten hos den mystiska härskaren i Egypten, maken till den vackra Nefertiti, omges av många fantastiska rykten. Om du skär av det mest otroliga kommer det att finnas en historia om en man som gick emot tusentals traditioner - inom politik, religion och konst. Han avvisade alla kanoner, avvisade alla gudar utom en och styrde Egypten tillsammans med en mystisk kvinna
Hur etiketterna på ryska och sovjetiska godis såg ut före och efter revolutionen
För nästan hundra år sedan ägde oktoberrevolutionen rum, vilket radikalt förändrade ideologin och historiens gång i ett enormt land. Förändringarna har påverkat alla verksamhetsområden och varje person. Vi bestämde oss för att jämföra etiketterna på ryska och sovjetiska godis före och efter 1917 för att ta reda på om revolutionen ens rörde godis
Hur i Ryssland kan du ge ett barn ett moderskap istället för ett mellannamn: Modern Marynichi och Nastasichi
Kvinnor som väljer en sådan post i födelsebeviset för sina barn tvingas ofta att lyssna på smickrande kommentarer senare - trots allt är traditioner i vårt samhälle väldigt starka. En sådan praxis finns fortfarande i enstaka fall, och för att ge ett barn ett mors namn istället för ett förnamn måste vi idag i vårt land göra ett litet trick. Det finns dock exempel på parning i rysk historia, och i gamla dagar överraskade ett sådant val ingen, han talade bara om en viss status för ett barn
Kintsugi - den traditionella japanska konsten att skryta med brister
Japanerna är speciella och mycket intressanta människor. De lyckades lägga filosofi även i trasiga koppar. Japanerna uppskattar gamla saker och har inte bråttom att slänga dem i jakten på nya, mer moderna. Deras konst med kintsugi är inte bara restaurering av gamla trasiga rätter, det är mycket mer. Det lär oss att relatera korrekt inte bara till saker, utan också till de problem som följer oss i vardagen. Så vilken typ av konst är det - kintsugi?
Vem var den legendariska Boyan från "The Lay of Igor's Campaign", och hur han blev till ett dragspel för ett musikinstrument
För två århundraden sedan hittades och publicerades i Ryssland "The Lay of Igor's Campaign" - en unik gammal rysk dikt som vände vår förståelse av nivån och djupet i kulturen hos våra förfäder. I början av texten nämnde en okänd författare den gamla sångerskan Boyana, och snart blev det tidigare okända namnet känt i hela landet. Som ett resultat förvandlades Boyan till ett varumärke och nästan ett varumärke, vilket gav sitt namn till musikinstrumentets knappspel