Varför vissa nationer har ganska konstiga matpreferenser: Rotten Tofu för kineser och andra kulinariska läckerheter

2024 Författare: Richard Flannagan | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:18

Det kommer förmodligen inte att vara någon hemlighet att de gastronomiska preferenserna hos de flesta människor i världen är ganska olika. Och i vissa fall är smakens "polaritet" så uttalad att representanter för en nation, som undertrycker avsky, aldrig ens kommer att smaka på några rätter. Som anses vara en riktig delikatess för andra människor. Vad är hemligheten med det faktum att representanter för en art av levande varelser - människor, i olika delar av planeten har sådana helt motsatta matpreferenser.

Smaker kunde inte diskuteras

Detta populära uttryck kan ganska vagt förklara så olika gastronomiska preferenser, till exempel européer och kineser. Det är svårt att föreställa sig det franska eller italienska köket utan en av de mest populära produkterna i Europa - hård ost. Dessutom finns det så många typer av det att en och samma sallad, men med olika ost, kommer att betraktas som nästan en helt annan maträtt. I hela Europa är denna produkt lika vanlig och vanlig som den anses vara ovanlig i Kina.

Urbefolkningen i det celestiala riket lagar eller äter inte ost i den form som de är vana vid det i de flesta länder i världen. Kineserna använder dock "surmjölk" både som fristående produkter och som ingrediens till andra rätter. Och ofta de som europén definitivt föredrar att vägra. Veronique Greenwood, journalist för BBC Future, som arbetade i Shanghai vid en tidpunkt, beskrev en sådan maträtt ganska levande, som hon kallade "rutt tofu".

I kö för den illaluktande lukten

Under en lång tid, på vägen hemifrån till tunnelbanan i Shanghai, kunde Veronik inte förstå varför det var en skarp lukt på gatan, som journalisten jämförde med stanken från ett öppet avloppsbrunn. Senare fick fru Greenwood reda på var källan till en sådan specifik "bärnsten" är. Det visade sig att lukten kom från ett gatumat. Eller rättare sagt, från signaturrätten som tillagades där. Och bakom vilket lokalbefolkningen ställde upp i en imponerande kö varje dag.

Tillagade "rutt tofu" i denna institution från en jäst sojaprodukt och tillsatte en blandning av olika kött, grönsaker och sur mjölk. Det är osannolikt att även de mest inveterade europeiska finsmakarna skulle gilla denna maträtt.

Var kommer en sådan skillnad i smak ifrån?

Många forskare är säkra på att det huvudsakliga inflytandet på den eller de människors gastronomiska preferenser först och främst hade de produkter som har odlats och ätits i århundraden i sin region. Det är svårt att hålla med om detta. Men inte alla fall av människor som äter mycket specifik mat kan förklaras utifrån en sådan teori. När allt kommer omkring, vad man än kan säga, men fysiologiskt är alla människor likadana. Och om du på något sätt kan vänja dig vid den specifika lukten av lite mat, känner absolut alla människor smak och konsistens på rätten på samma sätt.

En annan sak är hur de beskriver det, och hur mycket de gillar vissa förnimmelser på tänderna eller tungan. Till exempel kommer nästan alla invånare på planeten, med undantag för australierna eller nyzeeländare, inte att tycka att smaken av en smörgås med Vegemite -pasta ("Vegemite") ens på avstånd är nära att vara aptitlig. När allt kommer omkring, som ett amerikanskt barn beskrev smaken av denna produkt, gjord på kornjäst och maltextrakt, niacin, fiskflavin, folsyra och salt, "som om någon försökte laga mat, men förstörde allt".

Eller kanske handlar det om kryddor

Många nybörjare finsmakare är överens om att en viktig faktor för att vänja sig vid en viss exotisk maträtt är tillsatsen av välbekanta produkter eller kryddor till den. Till exempel, samma kineser, som anser att hårdost är nästan en "villkorligt ätbar" maträtt, äter den med nöje och lägger till ris och sojasås.

Vissa finsmakare kan säkert äta mer extravaganta "rätter" och lägga till dem en enorm mängd uttalad krydda efter smak. Till exempel, känd för många (och inte bara av hörsägen) svensk konserverad fisk surströmming - inlagd sill, äts av italienska finsmakare efter tillsats av en riklig mängd örter, paprika och bitterpeppar. Även om surrostem i sin rena form inte orsakade några sensationer bland italienare, förutom avsky och illamående.

Över rättens smak, bara dess konsistens

En annan faktor i uppfattningen av mat är dess konsistens eller konsistens. Den brittiska författaren och kocken Fuchsia Dunlop, som studerade kinesisk mat, hävdade att det finns områden i Mellanrikets gastronomi som aldrig kan vara attraktiva för ens de mest vågade västerländska gourmeterna. Som ett exempel nämner briten ordentligt kokta tarmar av gäss och havsgurka. Och det ena och det andra har absolut ingen smak, och i sin konsistens liknar de mycket gummirör.

Med detta sagt kan en ordentligt kokad havsgurka kosta över hundra amerikanska dollar. Detta förklaras delvis av det faktum att vissa finsmakare tycker att det är en mycket god maträtt. Även om havsgurkan faktiskt, enligt Dunlop, lockar sina fans uteslutande för sin konsistens. Som bevis pekar författaren på det faktum att det på det kinesiska språket finns ett stort antal ord som anger vad européer helt enkelt kallar "gummiliknande" eller "geléliknande".

Och ändå är det en smaksak

Om vi enbart förlitar oss på vetenskaplig forskning och människokroppens fysiologi visar det sig att smaklökar fortfarande spelar en av huvudrollerna i beroende av inte helt vanlig mat. En av bekräftelserna på detta är att en person av naturen är främmande för att äta bitter mat. Faktum är att i världen runt honom har giftiga växter ofta en sådan smak. I början av utvecklingen "registrerades" detta hos människor på genetisk nivå.

Till exempel kan vissa barn äta sur, kryddig och till och med lite kryddig mat. Inget barn kommer dock att äta bittert. På nivå med instinkter och undermedvetenhet associerar barnet bitterhet med gift. Och bara under uppväxten och utvecklingen aktiveras andra, mycket icke-standardiserade mekanismer. Biologer är säkra på att älskare av starkt kaffe eller mörk choklad har utvecklat dessa preferenser på grund av en persons undermedvetna önskan att lära sig något nytt för honom, ovanlig. Och kanske till och med farligt. Psykologen Paul Rozin drog till och med fram ett separat koncept för detta fenomen - "godartad masochism". Handlingsalgoritmen är ungefär följande: smaklökar fångar bitterhet i maten och skickar omedelbart en signal om fara till hjärnan. Men då startar en intressant mekanism - en person som inser att bitter mat i själva verket inte kommer att skada någon, börjar få särskilt nöje.

Avslutningsvis kan vi bara säga en sak - människokroppen är en unik mekanism, och organen för dess uppfattning och smak är verkligen flexibla och elastiska. När allt kommer omkring, hur ska man annars förklara det faktum att representanter för samma art av levande varelser kan äta "Wedgeite", havsgurkor, surströmming -konserver, "rutt tofu" och till och med en sådan vidrig produkt för kineserna som hård ost.