Innehållsförteckning:
- Vad föregick högtiden
- Hur gästerna satt: sitt ner hemma
- Overseas kaviar, aubergine
- Vem tog proverna och vad de gjorde med frossarna
- Individuella härskares preferenser
Video: Tsarhögtider i Ryssland: Hur festerna ordnades och vad som hände med frossare under firandet
2024 Författare: Richard Flannagan | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:18
Högtider i Ryssland var älskade och organiserade ganska ofta, eftersom det fanns tillräckligt många skäl: namnsdag, barns födelse, bröllop, statliga evenemang, ortodoxa helgdagar. Högtiden var en komplex ritual, förberedd för i förväg, och de kungliga högtiderna var slående i sin prakt. Allt var viktigt: hur deltagarna satt, på vilket avstånd från suveränen, och till och med vem av dem som bestick serverades i förväg.
Vad föregick högtiden
Förberedelserna började med att upprätta en festlista, där en detaljerad handlingsplan upprättades. Namnen på de som var ansvariga för att organisera och servera högtiden registrerades, liksom alla gäster listades, deras platser vid bordet angavs. Det beskrevs i detalj vilka rätter och i vilken ordning som kommer att serveras.
Bankettrummet var mycket noggrant inrett. Om utländska gäster bjöds in, användes dyra rätter, och inte vanliga, lerkärl eller trä, som användes dagligen fram till 1500 -talet.
Borden var täckta med dukar och anordningar för kryddor placerades (salt, pepparrot, peppar, vinäger, importerade kryddor). Det är intressant att individuellt bestick har serverats varje gäst först sedan 1600 -talet, och innan dess åtnjöts sådana privilegier endast av särskilt ädla deltagare i högtiden. Till exempel lämnade prins Bukhav anteckningar där han sa att han under festen på Ivan the Terrible måste använda en kniv och en tallrik tillsammans med en granne vid bordet.
Hur gästerna satt: sitt ner hemma
Bänkarna var uppsatta mot väggarna och bord längs dem. Om det var många gäster, gjorde de rader med bord. Kungens bord installerades på en speciell plattform. Förutom härskaren satte sig prinsen, patriarken och i sällsynta fall en speciell gäst för honom. Kvinnor, drottningen och prinsessorna, fick bara delta i bröllopsfester. För andra tittade de med nyfikenhet genom speciella fönster. Tydligen, för att det inte skulle vara särskilt kränkande, arrangerades ibland mottagningar för pojkarna, för detta var bordet lagt i drottningens kamrar.
Utländska gäster tog uppgivet de platser som de pekades på. Men den ryska okolnichy och boyars argumenterade till utmattning för rätten att sitta på det bästa stället. För detta gavs straff: de kunde berövas arvet och till och med avrättas. Platsen fick ockuperas av fäderneslandet, det vill säga avståndet till kungens bord. Överträdelsen kan påverka den efterföljande tjänsten och till och med den skyldiges familj. För att lösa dessa problem började de hålla högtider utan sittplatser. Detta innebar att oavsett vilken plats boyaren intog vid bordet, skulle det inte påverka hans tjänst.
Overseas kaviar, aubergine
Efter att kungen och gästerna satt, togs maten ut och firandet började. Alla gav efter för”taggiga” rullar istället för bröd, pajer fyllda med fjäderfäkött med örter, kålblad, plommon och lingon. Figurerna på motsvarande fågel användes som dekoration; deras figurer var gjorda av socker eller deg.
Serverad saltad beluga med citron, ägg och lingon, fodrad med kålblad, beluga och laxkaviar i träskålar. Efter den första kursen togs drycker ut. Ursprungligen var dessa berusade alternativ - honung, öl, kvass, senare dök vin upp.
När det gäller den heta rätten var det oftast en stekt gris med örter, lingon, mästerligt dekorerad med vildblommor. Stekt orre, fasaner och svanar hedrades också. Men soppor blev bortskämda inte för ofta. Men man kan bli förvånad över överflödet av spannmål och en mängd olika stekta hackade grönsaker med kött - det fanns alltid många av dem och alternativen var väldigt olika.
När det var dags för efterrätt tog de fram Kreml, tillverkat av socker, med små vagnar, hästar, bågskyttar och marsipankanoner. Godiset var mycket populärt, bestående av päron i honungssirap, en vas med blommor och saftiga körsbär och plommon. De tillverkade frukt- och bärpyramider och pepparkakor, vars vikt kunde vara mer än 6 kg.
Vem tog proverna och vad de gjorde med frossarna
Butlern ansvarade för högtiden, som befallde förvaltarna, kapellanerna och resten av tjänarna. Att servera mat och dryck på bordet, vid vilket kungen satt, kunde bara vara kungar och förvaltare av en ädel, ibland furstlig familj. För att säkerställa suveränens säkerhet var de kungliga rätterna förkontrollerade. De första proverna, under övervakning av butlern, togs av kocken, sedan av tjänarna som bar disken till ett speciellt rum, sedan var det stewardens eller kopphållarens tur. De smakade sist och serverade mat. Rätterna som var avsedda för gästerna smakades i köket.
Kvass, fruktdryck, honung, öl, vin blandat med riklig och rejäl mat gjorde sitt jobb. Många människor åt så mycket att de inte riktigt kunde andas, ett stort antal drinkar gjorde huvudet yr. För att undvika överdrift fanns det särskilda tjänare som tittade på gästerna och vid behov hjälpte dem att hantera problem. De följde med den överätande gästen till ett speciellt rum, där de gav honom en fasanfjäder - han kunde kittla dem i halsen och framkalla kräkningar. Det fanns speciella getter på vilka du kunde ligga med magen och hänga huvudet: i denna position var det lättare att bli av med för mycket mat och dryck. Efter det eskorterade tjänarna den "återupplivade" gästen till bordet, där han åter tog upp mat.
Individuella härskares preferenser
Varje härskare hade sina egna personliga preferenser när han organiserade högtiden, och detta framgick av festbordet. Till exempel älskade Anna Ioannovna lyxiga bollar och middagar, men jakttroféer gick under för dem. Själv deltog hon praktiskt taget inte i jakten. Elizaveta Petrovna älskade jakt, harar och änder, skjutna av en kunglig hand, rostades över öppen eld. Till skillnad från Anna krävde Elizabeth att det skulle finnas så mycket alkohol som möjligt på borden, och att teaterföreställningar skulle äga rum under högtiden.
Katarina den store introducerade det franska köket på mode. Det var en tid av sofistikering och variation. Kockarna tillagade 10 sorters chowder, upp till 25 mellanrätter, till exempel kaninrullar, anka med juice och så vidare. Mer än 30 aptitretare serverades och utsökta varma rätter, till exempel glasad lax, abborre med skinka, fruktkött med tryffel. Sedan upprepades cirkeln. Det ansågs oanständigt att vägra en godbit.
Paulus 1 förenklade kungens bord. Vanligt bovete med mjölk serverades i eleganta porslinsfat. Kålsoppa, gröt, kotletter. Alexander I återvände variation till köket, men utan den tidigare omfattningen. Påkostade festligheter återuppstod under Alexander II, Alexander III återvände till regeln - ju enklare, desto bättre. Den sista kejsaren Nicholas II föredrog blygsam mat. Hans fru Alexandra Fedorovna, vegetarian, diskuterade varje maträtt med sin kock.
Det är med bröllop som gaffelns historia hänger ihop. I vår recension, en berättelse om hur bestick kom att bli centrum för uppmärksamhet vid tre kungliga bröllop.
Rekommenderad:
Kardinal Richelieu som en tidens man: Vad hände under hans regeringstid i världen och i Ryssland
The Three Musketeers var en av de mest populära böckerna bland barn födda i Sovjetunionen. Men få människor tänkte vid vilka händelser boken utspelar sig. Till exempel, att samma år när unga d'Artagnan kom in i Paris, installerades den första klockan i Moskva på Spasskaya -tornet i Moskva Kreml
Vad de skrev i de mest vågade breven till Stalin, och vad som hände med deras författare
Ryssarna har länge trott principen "tsaren är bra, pojkar är dåliga". Hur ska man annars förklara det faktum att det är för ledaren för det befintliga systemet som vanliga människor klottrar över samma system? Det var samma sak i sovjettiden. Trots allt var Joseph Vissarionovich i sitt folks ögon personifieringen av godhet och rättvisa. Vanliga människor kunde vända sig till honom för att få hjälp, men det var omöjligt att förutsäga reaktionen från "nationernas fader". Vilka brev fick Stalin från sitt folk och hur detta hotade bilen
Hur behandlade de sömn och drömmar i Ryssland: Vad var katten Bayun, vad är faran för sömnlöshet och andra gamla övertygelser
Sömn i gamla Ryssland togs på största allvar. Man trodde att detta är ett tillfälle att besöka den andra världen, se in i framtiden eller det förflutna, se människor som är borta för länge och till och med ta reda på deras öde. Många karaktärer i sagor och vaggvisar krediterades med förmågan att skapa sömn eller beröva en person denna fördel. Från början av 1800 -talet började drömvärldens hjältar beskrivas i litterära verk, deras bilder användes i måleri och musik. Läs hur katten Bayun var, var det en fantastisk drömört
Vad hände i det ryska badet: Vad gjorde banniken med snag, hur de skyddade sig mot onda andar och andra lite kända fakta
I Ryssland har badet alltid tagits på allvar. Det användes inte bara för att tvätta och ta ett ångbad, utan också som ett slags polyklinik - läkare ägnade sig åt att läka där, bota förkylningar, blåmärken och dislokationer och andra sjukdomar, och bondekvinnor födde barn i badhuset. Efter att ha värmt badhuset samlades kvinnorna i det för att snurra. Men denna plats har alltid ansetts vara oren, enligt folket gömde sig orena andar i den. Därför användes badhuset ofta för att spela kort, spådom, ringa göra
Hur rika människor i Ryssland underhöll bönder och vilka helgdagar som ordnades för dem
Nöjesindustrin är mycket väl utvecklad idag. Folk vet hur de ska slappna av, och det finns alla möjligheter för detta. Och under de senaste århundradena spenderade rika människor mycket pengar på semestern, och många av dem försökte göra något för att underhålla vanliga människor. Det är inte känt vad som föranlett dem till sådana handlingar - önskan att bli märkt som en generös och förstående person eller det hemliga hoppet om att vanliga människor kommer att brinna av kärlek och respekt. Läs hur bönderna drack öl på Apraksin, som fick komma in i köpmannan Ganins trädgård, och hur