Hur man lagar 1000-åriga rätter idag som invånarna i forntida Mesopotamien, Egypten eller Rom åt

2024 Författare: Richard Flannagan | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:18

Matlagning är en av de äldsta konsterna. Även i mycket avlägsna tider försökte en person inte bara att laga mat, utan att kombinera ingredienserna så att en tillfredsställande och välsmakande maträtt erhölls. Sedan antiken började människor också skriva ner recept, så idag har forskare möjlighet att laga rätter som invånarna i det antika Mesopotamien, Egypten eller Rom åt. Intressant nog har många av de äldsta recepten överlevt till denna dag, som en del av det nationella köket.

Under lång tid kunde forskare inte dechiffrera lertavlorna från Mesopotamien. Man trodde att detta var läkemedelsrekord, men senare insåg forskare att de låg framför den äldsta kokboken. Den tillagades med den för nästan fyra tusen år sedan. Bill Sutherland, professor vid University of Cambridge, i karantän, bestämde sig för att anpassa dessa recept för idag och tillagade fyra rätter av mesopotamiskt kök. Efter att ha delat resultaten av detta historiska kulinariska experiment med sina följare på Twitter skrev professorn:

Lammragout ingår, förutom kött och fett, torkade kornkakor. Några av dem smulades för såsen, och några tillsattes sedan på tallriken. Dessutom inkluderade receptet lök, schalottenlök, krossad vitlök och mjölk. Bill kallade denna maträtt "enkel och utsökt." Jag måste säga att korn var mycket vanligt i forntida samhällen. Det tämdes för cirka tiotusen år sedan, och vildkorn började ätas i Palestina senast för 17 tusen år sedan. En av de äldsta dryckerna under den neolitiska perioden var kornöl, och i forntida Rom kallades gladiatorer för "kornätare" på grund av det faktum att denna spannmål främjar snabb muskeltillväxt. Idag äter vi korn i form av två spannmål - pärlkorn och korn, så att vilken hemmafru som helst kommer att kunna reproducera det gamla receptet efter professor i historia. Tillagningstiderna och disken anges inte i lertavlorna, så här måste du lita på din kulinariska upplevelse och stil.

Den andra versionen av ragout av lammben ser mer ut som borscht, eftersom den är beredd med tillsats av rödbetor. Dessutom innehåller receptet öl, ruccola, koriander, kummin, lök och vitlök. Toppa de stuvade ingredienserna beströdda med koriander och färsk koriander. Som forskare har fått reda på var det i allmänhet grytor - stuvade grönsaker, spannmål och kött i olika kombinationer som utgjorde en viktig del av det gamla köket. Babyloniska tabletter, till exempel, listar 25 recept för liknande kulinariska variationer. En civilisation som fullt ut behärskar jordbruket kan erbjuda ett stort utbud av grönsaker för gamla kreationers kreativa fantasi. Forskarna drog slutsatsen att de flesta av grytrecepten från de nationella köken i Irak, Syrien, Iran och Turkiet är efterföljare till rätter från gamla tabletter.

En annan maträtt av professor Sutherland var "purjolök och grön lökmos, bakad med surdeg". Denna maträtt tillagas utan kött, vilket också är mycket typiskt för förhistoriskt kök. Forskare tror att endast mycket rika människor hade råd att äta kött varje dag. Nötkreatur i det gamla Mesopotamien föddes främst för andra ändamål: tjurar hölls för plöjning, får för ull och getter för mjölk. Oftast användes fjäderfäkött eller jaktbyte till mat. Flodfisk, som förmodligen var riklig vid den tiden, var främst de fattigas mat. Enligt beskrivningen från en lertablett framställs en sorts gryta av vatten, fett, koriander, salt, purjolök, vitlök och torr surdeg, som måste siktas och fördelas över botten av bakformen.

Den sista rätten som professorn experimenterade med var Zukandasoppa. Som han själv erkände, i detta recept fuskade han och ersatte en ingrediens - istället för fårblod använde han tomatpuré. Detta är inte att säga att detta är en fullfjädrad ersättning, eftersom resten av komponenterna: fett, dill, koriander, purjolök, vitlök och lite sur mjölk uppenbarligen bara borde ha fungerat som ett tillägg till huvudsmaken och näringskomponenten. Jag måste säga att blodsoppor var mycket vanliga under antiken. Idag kan man också hitta recept på blodrätter (tyska Schwarzsauer, polska Czernina, portugisiska blodpotatiser och blodkorvar), även om de ibland överraskar, men i gamla dagar kastades aldrig denna värdefulla och näringsrika produkt bort.

Det finns bevis på den berömda "Spartan Stew" eller "Black Blood Soup" - en maträtt som skrämde de gamla Hellenerna. (J. Miller, "Food and Evolution") Sammantaget var forskaren vid Cambridge University mycket nöjd med sitt experiment. Han noterade att den gamla maten tycktes honom välsmakande och näringsrik, trots överflödet av fettlök och vitlök, vilket kan verka något oförskämt för en modern gourmet.

Älskare av historiskt kök kan förbereda även de mest utsökta rätterna från den viktorianska eran: ammande grisar och tuppar i kostymer