Innehållsförteckning:

Italienare med en söt tand och praktiska amerikaner: Hur populära desserter föddes
Italienare med en söt tand och praktiska amerikaner: Hur populära desserter föddes

Video: Italienare med en söt tand och praktiska amerikaner: Hur populära desserter föddes

Video: Italienare med en söt tand och praktiska amerikaner: Hur populära desserter föddes
Video: 10 САМЫХ КРАСИВЫХ АКТРИС РОССИЙСКОГО КИНО! Часть 1. - YouTube 2024, Mars
Anonim
Italienare och praktiska amerikaner med en söt tand: hur populära desserter föddes
Italienare och praktiska amerikaner med en söt tand: hur populära desserter föddes

De enklaste godisarna som mänskligheten känner till är frukt och bär. Vi äter dem fortfarande med stort nöje. Men en person är inte van att nöja sig med små saker, och med tiden uppfann han många desserter, var och en sötare och mer invecklad än den andra.

Söt choklad

Till en början var choklad bland invånarna i det tropiska Amerika en drink och endast för riktiga män - den var beredd med tillsats av peppar och drack kallt och lätt jäst. Receptet på choklad togs till Europa tillsammans med kakaobönorna Cortez.

Med tiden började katolska munkar och nunnor experimentera med drycken och försökte maximera dess smak. Tack vare dem, vid sjuttonhundratalet, blev choklad varm och söt. På den tiden var kaffe okänt för européer, te var ännu dyrare än kakao, så choklad blev den mest populära varma drycken.

Holländsk tjej dricker choklad till frukost. Målning av Jean-Etienne Lyotard
Holländsk tjej dricker choklad till frukost. Målning av Jean-Etienne Lyotard

Han såg inte likadan ut som nu. Under tillagningen vispades den, och den var inte gjord av pulver, utan av hela bönor, och på grund av kakaosmöret var drycken väldigt fet. Oljefilmen avlägsnades med en sked.

Varm choklad bereddes i sådana kärl. Målning av Luis Melendez
Varm choklad bereddes i sådana kärl. Målning av Luis Melendez

Och hård choklad uppfanns på artonhundratalet av den nederländska kemisten Konrad van Guten. Till att börja med lärde han sig att skilja olja från de krossade bönorna. Det resulterande pulvret var mycket mer lösligt i vatten. Om kakaosmör tillsattes till den varma färdiga chokladdrycken igen, skulle chokladen stelna. Britterna kom på idén att göra stänger av sådan härdad choklad och schweizaren - tillsätta mjölk till dem.

Annons för mjölkchoklad
Annons för mjölkchoklad

Chokladägg

Surprise Chocolate Egg var ursprungligen tänkt som påskdelikatess … Det vill säga det visar ett riktigt målat ägg. Därför är behållaren inuti gul - det här är äggulan, och skiktet med vit choklad är proteinet.

Men tidigare var chokladägg enklare, utan behållare och inget vitt lager. Men en överraskning investerades i dem redan under artonhundratalet. Ägg utan överraskningar har gjorts redan tidigare och fyllt ett riktigt skal som en form med choklad. Denna delikatess var populär vid den franska domstolen.

I Frankrike är chokladgodis, särskilt ägg, förknippat med påsken
I Frankrike är chokladgodis, särskilt ägg, förknippat med påsken

Praline

Praline uppfanns av kocken av hertigen av Plessis-Praline Clement Jalusot på artonhundratalet. Enligt legenden bad hertigen om att överraska sina gäster med någon speciell dessert, och Jalusot försökte på ett ovanligt sätt kombinera två dyra delikatesser - mandel och socker. Han stekte dem tillsammans och fick karamelliserade nötter. Rätten gladde både hertigen och hans gäster.

Ursprungligen åtes praliner av sig själva, som vår kozinaki. Egentligen är utlänningar som smakar kozinaki ofta säkra på att de äter det. När pralinen nådde USA ändrades receptet för att matcha lokala råvaror. Så pekannötter blev grunden för amerikanska praliner, och karamell ersattes så småningom av tjock grädde.

Stilleben med godis från den tyska renässansartisten Georg Flegel
Stilleben med godis från den tyska renässansartisten Georg Flegel

Och under artonhundratalet kom konditorer med att använda hackade nötter och socker eller karamelfyllning i godis. Godis med just en sådan fyllning är fortfarande så populär i Europa att "praline" på vissa språk betyder en söt fyllning i allmänhet. Även om konditorer och matälskare förstås kommer ihåg hur äkta pralin ska vara. Förutom godis läggs praliner till glass och kakor. Mycket ofta tillsätts choklad till praliner i sådana fall.

Dessert "Pavlova"

Det är inte klart vem och när den uppfanns för att kombinera jordgubbar med grädde, men det är känt när en efterrätt uppkallad efter den berömda ryska ballerinan Anna Pavlova uppfanns på grundval av den. Detta hände på tjugotalet förra seklet, när balettstjärnan uppträdde utomlands. Det är sant att Australien och Nya Zeeland bråkar om vars kock var så inspirerad av Pavlovas dans att han kom på en dessert till hennes ära.

Under artonhundratalet serverades definitivt jordgubbar och grädde. Målning av Francis John Wuburd
Under artonhundratalet serverades definitivt jordgubbar och grädde. Målning av Francis John Wuburd

Det speciella med efterrätten, som är ungefär som en tårta med mycket vispad grädde och jordgubbar, är den fullständiga frånvaron av mjöl. Den är baserad på en maräng, som är lika vit och luftig som en ballerinas tutu. Förutom jordgubbar är kakan oftast dekorerad med hallon och myntablad. En av legenderna kring efterrätten säger att Pavlova verkligen drömde om att äta en hel tårta en dag, men inte hade råd med mjöl - hon var tvungen att hålla sig i form. Så en kock, australiensare eller Nya Zeeland, kom på en "tårta" som inte har ett enda gram mjöl.

Merengi (maräng)

För första gången finns ordet "maräng" tillsammans med ett igenkännligt recept i en fransk kokbok från 1692. Förresten, fransmännen använder fortfarande detta ord, eftersom ett annat namn, "maräng", bokstavligen översätter "kyss". Fransmännen ansåg att ett sådant namn var obscent, men ryssarna tyckte att det var mer romantiskt.

Lätt att göra och relativt billig, marängen blev omedelbart populär som dessert i Frankrike. Målning av Francois Boucher
Lätt att göra och relativt billig, marängen blev omedelbart populär som dessert i Frankrike. Målning av Francois Boucher

Makroner

Denna trendiga dessert kombinerar marängens lätthet med mandelsmaker från andra klassiska desserter som marsipan eller praline. Det är som en kaka och en tårta samtidigt: två torra, viktlösa halvor mandelmjöl, äggvitor och socker kombineras med ett lager söt grädde eller sylt.

I Europa såldes makroner från Frankrike, och i Frankrike själv anlände de enligt en version med drottning Catherine de Medici, som älskar godis, från Italien. Eftersom makroner liknar marsipaner, en annan italiensk delikatess gjord av mandelmjöl och socker, är det inte svårt att tro.

Akvarell av en rysk konstnär under smeknamnet Etteila
Akvarell av en rysk konstnär under smeknamnet Etteila

Glass

En annan dessert som kom till Frankrike med Catherine de Medici. Men han hade en lång väg att gå till Italien. Redan på tjugo århundraden före Kristus serverades granatäpplefrön och fruktbitar blandade med is redan i Kina. De älskade att kyla olika drycker och desserter med is i det antika Persien, antika Rom, i Indien under Mughal -dynastin.

Det antas att glassreceptet togs till Italien från Kina av resenären Marco Polo. Och det första glassreceptet som publicerades i boken placerades i en engelsk kulinarisk samling från 1718. I Ryssland började glass baserad på grädde, bär och choklad göras i slutet av artonhundratalet. Rätten var naturligtvis väldigt dyr.

Glass säljare. Målning av Antonio Paoletti
Glass säljare. Målning av Antonio Paoletti

Söt gelé

Vanligt kött och fiskgelé (det vill säga gelat kött) var känt för européerna redan på medeltiden. För att få det smältes livsmedel med hög kollagenhalt, till exempel kycklingben, fläsköron eller störsimmarblåsor under lång tid. Men för att få en efterrätt var det nödvändigt att först uppfinna en form av gelatin, som skulle spädas med varmt vatten enkelt och snabbt. Det hände i slutet av artonhundratalet.

En amerikan vid namn Pearl Waite tittade på gelatinet och tänkte att om du lägger till färg och socker i det får du en ny intressant efterrätt. Slutprodukten var ljuslila och folk var direkt rädda för att prova. Waite var tvungen att sälja patentet till den första som inte hade något emot - hans granne vid namn Woodward.

Annonser som förklarar vilka desserter som kan göras av gelé
Annonser som förklarar vilka desserter som kan göras av gelé

Till en början kunde Woodward inte heller trycka ut den konstiga nya produkten på marknaden. Vid eftertanke gjorde han en övertygande annons där färgglad gelé i vackra glas serverades på en silverbricka till olika kända skådespelerskor. Från "konstigt" blev efterrätten direkt till "ovanlig", och detta är på ett sätt en helt annan sak. Dessutom såg Waite till att alla hemmafruar lätt kunde känna igen och implementera ett gelérecept baserat på frukt eller bär.

I modern butikgelé används oftast växtanalogen av alger, agar-agar, istället för animaliskt gelatin. Det är sant att dessertens popularitet har sjunkit stadigt under det senaste halvseklet. För många verkar han "onaturlig". Självklart älskar barnen honom fortfarande, men föräldrarna väljer i slutändan.

De mest fantastiska typerna av desserter är möjliga nuförtiden. Till exempel barn en halv miljon dollar tårta med diamanter och diamanter.

Rekommenderad: