Hur den första ryska tsaren Ivan the Terrible festade, och varför tatarerna lagade kött

2024 Författare: Richard Flannagan | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:18

Många minns den underbara filmen "Ivan Vasilyevich byter sitt yrke", och det ögonblick då frasen "Tsaren vill äta!" Uttalas. Och hur festade egentligen Ivan the Terrible? Vad lade de på kungens bord? Det råder ingen tvekan om att de kungliga högtiderna var lyxiga och att antalet rätter var enormt. Men inte alla vet att kött rostades uteslutande av tatariska kockar för den ryska tsaren. Läs varför detta hände och vad Ivan the Terrible gjorde för att förhindra förgiftning.

Hur kött tillagades eller bakades i Ryssland och tre typer av andra kötträtter

I flera århundraden i Ryssland tillagades kött på två sätt: det kokades eller bakades med hjälp av en rysk ugn. Kombinerad värmebehandling fanns inte i det ryska köket. I allmänhet hade kaminen ett särskilt inflytande på utvecklingen av det nationella köket. De tillagade rätterna utmärktes av en speciell, mycket trevlig smak; det fanns inget incitament att utveckla andra tekniska metoder.

Andra rätter tillagades oftast av kött, och villkorligt kan de delas in i flera typer: den första är slaktbiprodukter och lever, som vanligtvis bakas med gröt i grytor, den andra är kokt nötkött eller fläsk, kokt i stora bitar och tredje är stek, stuvad i ugnen. …

De vanliga spannmålen, vildsvampen, kokta grönsaker användes som tillbehör. Inhemska kockar hade inte ens en tanke på att komma på några andra metoder för att laga kött. Vanlig matlagning och bakning räckte.

Hur det tatariska köket under Ivan the Terrible började påverka ryska

Under tsar Ivan IV skedde den berömda infusionen av Kazan och Astrakhan Khanates i staten. Det var det ögonblick från vilket inflytandet från tatarernas gamla kulinariska traditioner på det traditionella ryska köket började. På den tiden började adeln i Moskva festa på orientaliska godisar, dumplings, aprikoser och russin.

Kockarna som kom från Kazan hade helt andra idéer om tillagning av kött. Det kokades inte, utan stektes med aromatiska kryddor och örter. Boyarna gillade verkligen den här maten, de började servera stekt kött under måltiderna. Ivan the Terrible älskade att äta utsökt, och under högtiderna förberedde de bästa tatariska kockarna kött till honom.

Utländska gäster blev alltid förvånade över hur rikligt högtiderna för den ryska tsaren Ivan var. Rätter serverades från fisk av värdefulla arter, saltad och torkad fisk, utsökt Volga -kaviar, doftande magert och kort fisksoppa. Denna läckra soppa gjordes både med tillägg av saffrans kyckling (en sådan maträtt kallades yurma-ukha), liksom med umach. På bordet kunde man se kycklingmanti med kyckling, kalyu (en sorts soppa) med gurkor, citron och nudlar. Med andra ord utgjorde rätterna från det tatariska och det ryska köket en slags blandning.

Tsarfester, där den tatariska adeln deltog och rekommenderade sina kockar till tsaren

Högtiderna som arrangerades av tsaren var alltid underbara, överraskade av överflödet och variationen. Bredvid Ivan the Terrible hade medlemmar av hans familj rätt att äta, på ett avstånd dukade de upp bord där pojkar och deras närmaste åt, och utländska ambassadörer satt där. Gästerna tog plats i enlighet med rankningen. Under kvällen serverade tjänarna upp till 500 rätter, och minst tvåhundra tjänare var tvungna att servera, annars orkade de inte. Matplatsen var verkligen kunglig.

Tsaren bjöd in den tatariska adeln till högtider. Förresten, många Kazan Murzas blev representanter för Moskvas aristokrati just vid den tidpunkt då Ivan den hemska regerade. Aristokrater från Kazan började flytta till Moskva och tog med sig familjemedlemmar och ett stort antal tjänare. Och givetvis följde med kockarna som lagade kött utmärkt. Kanske någon från Murzas rådde den ryska tsaren om sin bästa kock, och Ivan the Terrible, efter att ha smakat fantastiska orientaliska rätter, beordrade från och med nu att förbereda de andra kurserna endast på detta sätt. Nu kan man bara spekulera.

Hur kungen var rädd för förgiftning, och vad han gjorde för att förhindra det

Det finns en annan anledning till att den ryska tsaren föredrog kött tillagat av besökande kockar: Ivan the Terrible var mycket rädd för att någon från adeln skulle kunna förmå en lokal kock att begå ett brott - att lägga gift i en maträtt som skulle serveras tsaren. Är det paranoia eller kan orsakerna vara verkliga?

Historiker noterar att tsar Ivan hade ett blodförhållande med en viss tatarisk temnik som förlorade slaget vid Kulikovo. Hans mor var Elena Glinskaya, en ättling till den berömda befälhavaren Mamai, tsar Vasily III: s andra fru. Hon dog plötsligt i sin bästa år när lilla Vanya bara var sju. Moskva var fullt av rykten om att denna död inte var en slump, och att tsarinan skoningslöst förgiftades av pojkarerna som rusade till makten. Alla dessa samtal nådde förstås framtidens Ivan den fruktansvärda, och som ett resultat - fullständigt misstro mot alla hans nära och förtroendet för att de dödade hans mor. Detta faktum kunde inte annat än påverka kungens psyke.

Efter att ha blivit härskare försökte kungen vidta alla möjliga försiktighetsåtgärder, särskilt under högtiden. Innan maten kom på bordet fick flera personer smaka på den. Först av allt, skaparen -kocken själv, sedan nyckelhållaren tog stafettpinnen - med alla försiktighetsåtgärder, under bevakning, var han tvungen att ta disken till butlern. Han i sin tur smakade också på maten och gav den sedan till förvaltaren som serverade under den kungliga middagen. Men detta slutade inte heller där. Från förvaltaren gick rätten till det yttersta, han fick smaka maten sist, precis framför kungen. Först efter det lades det smaskiga på bordet, och Ivan the Terrible fortsatte till middagen. Så kungen var försäkrad mot förgiftning.

Ivan the Terribles era i rysk historia är välkänd. Men alla kommer inte ihåg vad som hände i världen när han regerade i Ryssland.