De märkligaste rätterna tillagade av Chukchi, Evenki och andra folk i den ryska norr

2024 Författare: Richard Flannagan | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:18

Många invånare i den centrala zonen eller södra regionerna i Ryssland föreställer sig norr som en slags oändlig snöig yta, där bara Chukchi roaming på rådjur bor. Faktum är att denna region är färgstark och mångfacetterad. Liksom cirka 40 människor och etniska grupper som bor i den. Alla har sina egna seder, traditioner, ritualer, liksom ett slags nordligt kök. Vad äter olika människor som bor i det ryska norra och vad deras gastronomiska preferenser främst beror på - det är vad den här artikeln handlar om.

Vad som avgör olika gastronomiska preferenser hos olika nordliga folk

De hårda klimatförhållandena tvingar många människor i norr, som leder sitt traditionella levnadssätt, etablerat i århundraden, att helt lita på naturen omkring dem. Nordbor lever ofta av de naturresurser som finns tillgängliga i deras naturliga livsmiljö. Samtidigt ger dessa resurser absolut alla människors behov: för bostäder, bränsle, transport, kläder och, viktigast av allt, för mat.

De inhemska norrlänningarna får sin mat både från boskapsuppfödning och från jakt på vilda djur, fiske, samt insamling av läckerheter och "halvfabrikat" - vilda växter och rötter, fågelägg, alger och blötdjur. Således beror befolkningen i norr direkt på de långsiktiga traditionerna som överförs från generation till generation och naturresurserna i deras livsmiljö. Vad äter invånarna i olika norra regioner i Ryssland?

Taiga -zonen i centrala Sibirien och Sayan

De huvudsakliga inhemska invånarna i taigazonen i mellersta Sibirien är 2 tunguspråkiga folk - jämnvägarna och kvällarna. Och om majoriteten av Evens bor "kompakt" i Fjärran Östern, så är Evenks livsmiljö bredare. De lever i storleken på den sibiriska taiga från Taimyrhalvön till Sakhalin. Samtidigt är ekonomin för båda dessa människor i stort sett ganska lika.

Ren hjälpte både Evens och Evenks att bosätta sig och leva mycket framgångsrikt i så stora taigautrymmen. Men i motsats till invånarna i de mer norra tundraregionerna föder renskötslar från den sibiriska taigan inte så mycket rådjur som den omgivande naturen. Unguler spelar rollen som "standard" -transport i dessa regioner - Jämn och Evenks åker oftast på dem.

En av de mest "strategiska" för invånarna i dessa regioner är dock produkten de får från sina djur - renmjölk. Från Sayanbergen och vidare söderut, förutom rådjur, börjar hästar, getter, får, kor, yaker och till och med kameler dominera i flockar av nomadiska herdar. Liksom sina norra grannar använder söderlänningar också omfattande animalisk mjölk i sin matlagning.

Mjölk konsumeras på många sätt. Den är fryst eller kokas ner till en tjock gelé. Ost är gjord på mjölk, som sedan äts med suttet -tsai - mjölkte. Under matlagning läggs lokala bär och örter till mjölk: hjortron, vild vitlök, vildlök, renlav, etc. Naturligtvis kan köket inte klara sig utan kött som erhållits under jakten. Traditionellt stekas den över en eld eller kokas.

Från spelets delar anses hjärnan, njurarna och tungan vara delikatesser för invånarna i denna sibiriska taiga -region. Tidigare åt lokalbefolkningen dem ofta råa, men nu föredrar de fortfarande en preliminär värmebehandling. Fisk fångad i många bäckar och sjöar tillagas på samma sätt som kött.

Lappland

Lappland är ett område som täcker nordeuropeiska territorier i Norge, Sverige, Finland samt den ryska delen av Kolahalvön. De främsta urbefolkningen som bor i Lappland är samerna. Eller, som de brukade kallas i Ryssland, "lappar". De viktigaste matkällorna för detta folk var insamling av ätliga bär, svampar och rötter samt jakt, fiske och renskötsel.

De samiska metoderna för tillagning av kött och fisk är desamma som för invånarna i den sibiriska taigan. Dessutom torkades vilt och fisk ofta här och användes som naturlig "konserver" på långa jaktresor. För ungefär ett och ett halvt sekel sedan tog européerna hit mjöl. Sedan dess anser samerna det nästan som "deras rätt" och måste användas som smet för att steka fisk och kött.

Eftersom äkta mjöl fortfarande är en bristvara här har lokalbefolkningen lärt sig att göra det av tallspindel. Den torkades, maldes och tillsattes i mjöl. Ofta användes detta "pulver" istället för mjöl. Örtte kan betraktas som en traditionell drink av samerna. Ofta tillverkades te också av torkade chagasvampar. Lokalbefolkningen anser att det är tonic och tonic för hela kroppen.

Björkött var en riktig delikatess för samerna. Liksom viltkött var det stekt, kokt, torkat och torkat. I antiken fick en jägare som fångade en "klumpfot" äran att vara den första som åt den läckraste delen av slaktkroppen enligt samernas uppfattning - råbjörnlever. Rådjurstunga och benmärg åt man också rått.

Taiga -zonen i Fjärran Östern söder om Chukotka

Trots att dessa områden huvudsakligen bebos av renskötande folk är fisk en av de mest populära livsmedelsprodukterna här. De använder den i mat både stekt eller kokt och i surkål. Sådan fisk tillagas på samma sätt som i Sverige "surstremming". Naturligtvis kan inte alla besökare eller turister äta eller ens prova en sådan delikatess. Men för lokalbefolkningen är jäst fisk en ganska vanlig produkt.

En annan fiskdelikatess, yukola, är mycket mer populär. Detta är en torkad torkad fiskfilé. Förresten används viltkött ofta som "råvara" för yukola. Yukola äts både som en separat rätt och som en "köttdressing" till buljonger.

På Stillahavskusten har de människor som lever i denna region i århundraden starkt förlitat sig för sin mat på att passera havsfisk, liksom däggdjur som lever i kustvatten. Bland nivkarna var således en av delikatesserna, och till och med i vissa fall en ritualrätt, "mos" eller "mos" - en fet rik gelé gjord av fiskskinn. Nivkarna konsumerade också i stor utsträckning köttet från havsdäggdjur: sälar och valar.

Chukotka

En av de mest kända rätterna hos de människor som bor i Chukotka är fermenterat kött. I Chukchi kallas det "kymgyt", men de flesta känner det med sitt eskimiska namn - "kopalhen". Trots påståendet att det förmodligen är "ruttet kött" är kopalchen troligen syltat kött. Ovannämnda svenska "surstremming" framställs på ungefär samma sätt. Och i Ryssland - "Pechora" eller "Zyryansk" fisksaltning.

Naturligtvis kan en sådan maträtt utan vana knappast ens prövas. Även om lokalbefolkningen och till och med många turister äter kopalchen med nöje. Rykten om dess "dödlighet" för de ovana är sannolikt överdrivna - man kan knappast dö av en liten bit av sådant inlagt kött. Det mesta som en turist kan förvänta sig efter att ha smakat Copalhena är magbesvär. Om, naturligtvis, gagreflexen i allmänhet låter dig svälja en het bit av denna "delikatess".

Förutom Kopalhen har de viktigaste "matleverantörerna" för de inhemska invånarna i Chukotka alltid varit rådjur och marina däggdjur. Dessutom lärde de tuffa förhållandena lokalbefolkningen att använda sina livsmedel maximalt. Allt åt man här: hud, benmärg, senor och andra delar av slaktkroppar. Bland de "bästa" delikatesserna hos Chukotka -folken kan man skilja "wilmullirilkyril" (soppa gjord av ris och hjortblod), "mantak" (valfett med hud), liksom råa ögon av en säl.

Nordvästra Sibirien

Även för närvarande äter de nomadiska folken som bor i nordvästra Sibirien överallt rått kött och djurblod. Denna sed är inte så mycket en viss arkaism som en obligatorisk åtgärd för att förhindra skörbjugg. Huvudrätten av rått renkött med blod kallas "ngabyte" av Nenets. De äter det på följande sätt: först doppas bitar av rått kött eller djurorgan i blodet, sedan bitas de av tänderna och nära dem skärs de nedifrån och upp med en kniv.

I detta fall kan djurets blod också helt enkelt drickas. Om vi pratar om de delar av "ngabyten" som Nenets anser vara en delikatess, är det främst lever och njurar. Också välsmakande (enligt norrlänningar) är rådjuret bukspottkörteln, luftstrupen, benmärg från benen, liksom underläppen och tungan. Neneterna äter inte ögonen och tungspetsen alls, och hjärtat äts endast i kokt form.

Förutom matlagning fryser en annan metod för värmebehandling av kött bland norrlänningar. Fryst kött och fisk (till exempel stroganin) i den norra kylan är mycket lättare för människokroppen att smälta än råa.

När det gäller drycker är det viktigaste bland Nenets (dock, som många andra nordliga människor) te. Dessutom kan det kallas en slags symbol för nordlig gästfrihet. När allt kommer omkring kan en resenär enkelt, utan inbjudan, komma in i en lokal jägares hem, där han omedelbart kommer att få ett starkt och aromatiskt te av bär och örter.

Att leva i harmoni med miljön gjorde det möjligt för invånarna i norr inte bara att stå emot de hårda klimatförhållandena och överleva på detta gudomgivna land, utan också att bosätta sig i de oändliga vidderna av taiga och tundra. Med hjälp av allt som naturen gav dem bevisade norrlänningarna genom sitt exempel att en person inte bara kan vara en "formidabel kung", utan också en verklig krona av hennes skapelse.