Legendariska restaurang "Yar": Varför Chaliapin och Glinka älskade det och hur Belmondo och Gandhi hamnade i det

2024 Författare: Richard Flannagan | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:18

Den franska krogen "Yar", och senare - den legendariska ryska restaurangen, var en kultplats för Moskvas bohemia under 1800- och början av 1900 -talet. När det gäller lyx, gastronomi av hög kvalitet och extravagans ansågs den pre-revolutionära "Yar" vara institutionen nummer ett och än så länge har ingen restaurang i Moskva kunnat överträffa den. Historien har bevarat många fantastiska fakta om denna unika institution.

Restaurangen Yar, grundad av fransmannen Trankil Yard (Yar), öppnades 1826 i centrala Moskva, i hörnet av Neglinnaya och Kuznetsky, och flyttade sedan till Petrovka. När värdshuset inte längre kunde ta emot alla besökare, hade det en filial utanför staden. Början av Leningradsky Prospekt, som nu inte ens kan kallas utkanten (snarare mitten), betraktades då som en bakvatten. Det var dock denna byggnad bakom Tverskaya Zastava som blev otroligt populär, vilket gjorde Yar till en av de bästa restaurangerna under de åren. Med tiden stängdes den gamla byggnaden helt och filialen började expandera, modernisera och bli rik.

Hästarna matades gratis

Fjärran till den nya Yar störde ingen. Varje kväll sprang rika köpmän och adelsmän till restaurangen på travare, och vagnarna ansåg sådana order vara mycket lukrativa. För det första betalade passagerarna generöst hytterna, och för det andra gav restaurangen dem hö gratis. Och på 1890 -talet började en spårvagnslinje passera "Yar". Efter hand, från en hall och flera kontor, förvandlades rummet till den mest eleganta och fashionabla dryckesanläggningen i Moskva.

Caroling på Orange

Sedan 1871 har restaurangen blivit köpmannen Aksenovs egendom, som alla kallade Orange för sin fulla figur och ljusa rodnad. Vid denna tid praktiserades sådana hänsynslösa och högljudda köpmansfester i "Yar" att minnet av dem fortfarande förvirrar fantasin. Till exempel gillade köpmän som gick en promenad "i akvariet": pianot som stod i hallen fylldes med champagne och fisk "tilläts" där - inte levande, utan smörsardiner från en burk. Denna tradition förblev i restaurangen under nästa ägare. Och även köpmän krossade rätter för skojs skull. Den listige Aksenov bestämde sig för att vända sådan huliganism till sin egen fördel: han upprättade en slags prislista, enligt vilken varje sådant brott straffades i en restaurang med böter. Smeta ansiktet på en servitör, kasta en flaska i spegeln, kasta tallrikar - allt detta kostade mycket pengar. Och detta trots att hela restaurangens egendom var försäkrad.

Inom några år började restaurangen ge stora vinster. Ägaren gjorde en vinterträdgård i Yar, installerade en fontän och installerade till och med gasbelysning.

Fest i magen

Yar nådde sin topp vid 1800- och 1900 -talets början. År 1887 blev Alexei Sudakov dess nya ägare, som en gång tjänstgjorde som servitör i samma restaurang och senare drev tavernor med lägre rang. Med hjälp av arkitekten A. Erichson byggde han om byggnaden. Två lyxiga hallar dök upp här, som var dekorerade med levande tropiska växter och doftande rosor förda till Yar direkt från Nice.

Det fanns stora pooler i hallen, där fisk av olika sorter skvätte. Varje besökare kunde välja en fisk, och innan restaurangmedarbetaren tog den till köket, klippte "klienten" en bit ur gälan. När den tillagade rätten serverades applicerade besökaren den saknade biten och kontrollerade om det verkligen var samma fisk.

Med tillkomsten av motortransport förvärvade "Yar" ett eget och ett garage, så att föraren kunde lämna de mest framstående besökarna.

Sudakov ökade portionerna i restaurangen och övervakade också ständigt färskheten i rätterna. Fyodor Chaliapin, till exempel, kallade restaurangens gastronomi "afrikansk prakt".

Yar var verkligen en dyr elitplats. Enligt minnen från samtida var frukosten här till en kostnad som motsvarar ett spannmålståg. Och grillad kyckling kostar lika mycket som månadslönen för en vanlig muscovit - och det räknas inte till sidan. För den gudomliga och unika smaken av Yarovskaya -biffar, tryffel, kycklingar, rapphöns och ångad braxen var rika finsmakare redo att spendera alla pengar utan att tveka.

År 1911 hade restaurangen ett eget kraftverk, vattenvärme installerades i alla lokaler, en artesisk brunn borrades på territoriet. Restaurangens innergård omringades av en konstgjord sten av gips, med broar, lusthus och ett vattenfall. På den tiden kunde "Yar" rymma tusen människor.

Till och med folk från utlandet kom för att lyssna på zigenarna

Zigenarkörerna som uppträdde på Yar var kända inte bara i hela Moskva - rykten om dem spred sig utanför dess gränser. Hela dynastier av ärftliga sångare och musiker uppträdde på restaurangen - Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Turgenev, A. Ostrovsky, A. Fet, kompositören Mikhail Glinka kom speciellt för att lyssna på zigenarna. Till och med Franz Liszt deltog i en konsert på Yar under sin turné i Ryssland.

Det är anmärkningsvärt att dessa föreställningar organiserades mycket professionellt och inte bara var en bakgrund för berusade ätare, utan kulturkonserter. Det fanns scener i båda rummen i restaurangen. Var och en av dem var tydligt synlig var som helst i rummet.

Gäster som vill äta på ett slutet kontor kan se konserten från lådan. Vi kan säga att Yar blev föregångare till moderna konstklubbar och restauranger med professionell levande musik.

Senare, förutom zigenarna, började andra nationella körer, chansonartister och till och med cirkus- och artartister bjudas in hit. Under sådana konserter övade besökarpengar så roligt: de kastade smycken i en kristallvas och presenterade dem sedan för sina följeslagare eller sångare som en tacksamhet.

Sovjetiska "Yar"

Efter revolutionen tappade restaurangen snabbt sin prakt. År 1918 kom tjekisterna till "Yar" och arresterade Sudakov. Alla "dekorationer" och tecken på "borgerlig lyx" togs bort från restaurangen av bolsjevikerna. Under NEP -tiderna öppnades institutionen igen under namnet "Krasny Yar", men det fungerade inte länge.

Fram till 1947 fanns helt andra organisationer i restaurangens byggnad - från ett sjukhus till Institutet för filmografi. I slutet av fyrtiotalet tillkom ett hotellkomplex i byggnaden och slutligen öppnades en restaurang här igen. Det hette, precis som hotellet, "Sovetsky", och det betjänades av nomenklatura-arbetare, partieliten och högt uppsatta utländska gäster inbjudna av de sovjetiska myndigheterna.

Till exempel åt Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo på Sovetskoye. Sedan 1960 -talet har den berömda zigenarteatern Romen varit belägen i White Hall of the former Yar.

I slutet av förra seklet returnerades restaurangens ursprungliga namn, men den legendariska "Yar" förblev bara i minnen och legender, som den förflutna pre-revolutionära eran.

Historien är inte mindre intressant legendariska Moskva restaurang "Hermitage"