Vad tillagas i olika regioner i Ryssland: Posekunchiki, havsborscht och andra traditionella rätter som är värda att prova

2024 Författare: Richard Flannagan | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:18

När de säger "folkrätter i Ryssland" föreställer de sig oftast pajer, en puffande samovar, en träplatta med gröt och sylt. Det ryska köket påverkades dock avsevärt av koreanernas, kazakernas, tatarnas och andra människors kulinariska preferenser. Vissa rätter kan knappast kallas ursprungligt ryska, men de tillagas och äts med nöje i olika regioner. Läs hur invånarna i Sibirien och Ural, Volga -regionen och Fjärran Östern gjorde sina gäster glada. Du kommer att lära dig vad posekunchiki, volozhi och gruzdyanka är, och du kommer också att kunna bekanta dig med intressanta kulinariska recept.

Nord: rå fisk som delikatess och fisksoppa med mjölk

I norra Ryssland har fisk alltid varit en basrätt. Pomorerna åt gärna stroganina, det vill säga fryst fisk, tunt skivad och strös med salt. Dessutom var det naturligtvis stekt, bakat i ugnen och saltat. Det finns också originalrätter, till exempel torsk, smaksatt med keso. Fisken kokades, placerades på ett lager finhackad lök, täcktes med riven keso blandad med solrosolja och skickades för att baka i ugnen.

Pommerska örat var också populärt. Nyfångad fisk användes till henne. För att buljongen ska bli särskilt god, bör det tillsättas lite mjölk till den, liksom lök och kryddor, en droppe citronsaft. Rätter från izya eller färsk gädda i deg är otroligt goda, liksom festliga "röda rybniki". Så kallade pajer med fisk av dyra röda sorter - lax, chum lax, rosa lax. Ja, det blev många pajer, men inte tillräckligt med bröd. Spannmål i norr växte dåligt, men var dyrt. Hjortkött användes av kött. Den tillagades på olika sätt och serverades stekt och bakad. Kötträtter åtföljdes av bärsåser gjorda av sura lingon, tranbär, doftande hjortron och doftande nypon. En liknande krydda kallades volozhi. Det var otroligt gott och mycket hälsosamt, eftersom bären innehåller mycket vitaminer. Frukterna krossades och en gelé som kallades kezh tillagades från saften. För smak sattes kryddor och örter i den.

Kålsoppa och gröt är vår mat: minst 60 typer av dessa rätter i centrala Ryssland

Fram till 1300 -talet tillagades varma rätter i Ryssland i en ugn, de stektes mycket sällan. Kött åt man sällan; huvudrätterna i centrala Ryssland var gröt och kålsoppa. Överraskande tillagades de på olika sätt, och antalet arter var mer än 60. Till exempel var kålsoppa gjord med porcini -svamp och kallades "full", med kött av olika sorter - "kombinerade", gröna tillagades med nässlor, quinoa och andra örter. Den enda ingrediensen var oförändrad - färsk eller surkål. De åt gröt nästan varje dag. De var gjorda av bovete och vetegryn samt av ärtor. Serveras som tillbehör till fisk och kött, blandat med svamp och grönsaker.

Ibland användes gröt, kryddad med mjölk och söta bär, som efterrätt. I allmänhet användes ofta bär plockade från skogen, bakade äpplen, kryddade med honung eller pepparkakor som sötsaker. Ibland gjorde de kanderade frukter av morötter eller gurkor. För att göra detta var det nödvändigt att koka dem i honung tills frukten fick genomskinlighet. De serverade sådana kanderade frukter till te eller gjorde en örtinfusion. På sommaren drack de uppfriskande kallt kvass, och på vintern värmde de upp med honung och kryddor sbitnem.

Sibirien: dumplings och blommete

I Sibirien användes fisk ofta som huvudrätt. Allt var mycket mer intressant här: de åt stör, lax, sik. Och till exempel gick braxen och ide för att mata grisar. Tillagningsmetoden var också annorlunda än den norra. Vissa typer av fisk stektes, till exempel omul, sik, nelma tilldelades denna ära, vissa var avsedda för bakning i gräddfil, de sattes i gröt, torkades i ugnen.

Ändå har sibiriska dumplings alltid varit på toppen av popularitet. För att göra en doftande fyllning användes olika typer av kött - nötkött, fläsk, fjäderfä, älg, vilt. Degen var otroligt god, eftersom te användes för att knåda den, och inte bara vatten. I Sibirien var bröd väldigt förtjust i. Fram till 1600 -talet odlades den inte där, utan fördes bortom Ural. Te serverades alltid i slutet av middagen. Rika människor var mycket förtjusta i att dricka te från buskens övre blad, det så kallade blommeteet. Det är en aromatisk dryck med en delikat smak. De billigare sorterna kallades tegel och såg ut som pressade plattor.

Fjärran Östern: tångborscht och rätter från östra grannar (pyan-se, fisk han och andra)

Köket i Fjärran Östern imponerade av överflödet av skaldjur. Kaviar, bläckfisk och krabbor, pilgrimsmusslor och bläckfiskar - metoderna för att förbereda dessa produkter lånades från urbefolkningen i Fjärran Östern (Nivkhs, Evenks, Udege). Det var från dem som ryssarna lärde sig att torka fisk, salta ormbunke för vintern, steka kronhjortar. I slutet av 1800 -talet kom immigranter från de ukrainska provinserna till Fjärran Östern. När de anlände till sina traditionella kulinariska recept anpassade de dem snabbt för att passa levnadsförhållandena.

Härifrån kom borscht, vars grund var tång, dumplings fyllda med bläckfisk, laxör. Grannländer (vi pratar om Kina, Korea, Japan) påverkade också Rysslands kök. I Fjärran Östern var koreanska fiskar, läckra pajer från Korea kallade pian-se fyllda med kött, grönsaker eller godis, liksom små japanska kycklingspett, populära.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka från Ural

Olika bakverk har alltid varit populära i Ural. Posekunchiks tillagades nära Jekaterinburg och Perm. Detta roliga namn bärs av små pajer, och ordet kom från "piska", det vill säga hacka i små bitar. Det var precis vad köttfyllningen var - finhackad. Ural var och förblir en multinationell region, det fanns en mängd folkliga kulinariska traditioner. Beshbarmak, en maträtt av basjkirerna och kazakarna, förbereddes, bara för Bashkir -beshbarmak var fyllningen gjord på lamm och för kazakern - från nötkött och potatis. Tatarerna delade med ryssarna receptet på echpochmak, det vill säga en utsökt paj fylld med kött, lök och potatis. Och såklart svampen. I Uralen gjordes ofta svampsoppa, och även om skålen kallades det, användes inte bara mjölksvamp, utan också en mängd olika svampar som växte i skogen.

Dumplings från Volga -regionen och grill från söder

Representanter för olika folk bodde på Volga: Mari och tatarer, Chuvash, Moksha och Erzya. Var och en av dem hade sina egna kulinariska preferenser, ryssarna antog dem och lagade läckra rätter. Till exempel älskade Mari gröt. Men till kålsoppa använde de inte kål, utan sorrel, nässlor och andra örter. Tatarer bakade pajer med olika fyllningar, gjorda pilaf och beshbarmak. Men om muslimerna inte använde fläsk, började ryssarna göra tatariska rätter med fläsk, kyckling eller nötkött.

Kaukasiska folk delar också sina recept med ryssar. I Kaukasus är det vanligt att laga fisk, kött och grönsaksrätter med öppen eld. Den berömda kaukasiska shashliken har blivit en mycket populär delikatess, som till exempel i Kuban började laga mat inte bara från lamm, utan också att använda nötkött, fläsk, kyckling. På 1700 -talet började tyska bosättningar bildas i Volga -regionen. Därifrån kom sådana rätter som fläskschnitzel och potatismos, kycklingnudelsoppa. En bakad gås och saftig hemlagad korv är en symbol för en festlig middag bland Volga -tyskarna. I Volga -regionen antog de snabbt läckra traditioner och började laga liknande rätter.

Statsledarna har också sina egna gastronomiska preferenser. A De 8 mest auktoritära har sin egen meny för diktatorn.