Tsarens bord: Vilken typ av mat föredrog de ryska härskarna, och hur skilde det sig från bondens

2024 Författare: Richard Flannagan | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:18

Rysslands härskare hade en mängd olika kulinariska preferenser. Någon föredrog gourmetmat, någon gillade enkel bondmat. I dag skulle många bli förvånade över att få veta vad som exakt serverades på det kungliga bordet, och vissa rätter glöms fast. Läs vilka överdrifter kejsarna tillät sig själva, som var en stor teetotaler och som de tog med vodka till middag varje dag.

Peter I - en älskare av sura halsar och gelé

Peter den store delade in maten i officiella och hemlagade. Det första alternativet användes när man organiserade offentliga middagar för utrikesministrar. Här serverades europeiskt kök. Men hemma föredrog tsaren enkel mat och var mycket förtjust i det ryska köket, rejält, gott, gott. Av de importerade fanns på hans bord bara gott vin och ost, oftare holländare.

Peter jag älskade att skämma bort honom med gelé med vitlök, surkålssoppa och surkål, han älskade gröt och han beställde steken att servera med gurkor och saltade citroner. Han började sin måltid med ett glas anisvodka och drack kvass under måltiden.

Catherine II: gourmetfrukostar och en rejäl middag med vinbärsvatten

Katarina II älskade variation och sofistikering. Både traditionella och exotiska rätter fanns alltid på bordet: compiegne gato, tryffelpoulader, kricka med oliver. Kejsarinnans dag började tidigt, klockan sex på morgonen, samtidigt serverades en frukost med toast och kaffe med grädde. Men lunchen var mycket riklig - en mängd olika soppor, kyckling med grönsaker, kokt nötkött och stuvad anka, hummer, lamm. Vissa sallader kan räknas med minst 12 typer. Tillbehör gjordes av svamp och stuvade grönsaker.

Efter middagen njöt Ekaterina av desserter - hon var galen i smördeg med äpplen, kex. Frukter ingick också på menyn, och på nyårsafton presenterade entreprenören, vars namn inte har överlevt, kejsarinnan en gyllene maträtt fylld med utvalda persikor, plommon och päron, vilket orsakade Catherines ständiga glädje.

Kejsarinnans favoriträtt var kokt nötkött med surkål eller pickles. Och inte en enda måltid var komplett utan vinbärsvatten, som Catherine tvättade ner kalorirätter med.

Paul I - en fighter med lyx, kålsoppa och gröt och Alexander I - en anhängare av hälsosam kost

Paul I höll fast vid den motsatta positionen och kämpade mot lyx. Hans meny, i jämförelse med vad Catherine krävde att servera, var asketisk.”Mammas kockar” fick sparken, nya rekryterades. De köpte mat på den vanliga marknaden, och maten blev enkel - gröt- och kålsoppa, stekt kött och kotletter. Men de lägger det på dyra porslinsplattor. Pavel föredrog nötkött med kål och tvättade ner sin middag med klar.

Alexander I behandlade hans mat med oro och följde en speciell gastronomisk rutin, som utarbetades för honom av överläkaren Tarasov. Tidigt på morgonen unnade sig tsaren sig med vita brödkrutonger och grönt te, i vilket gräddfil hälldes.

Efter morgonpromenaden åt Alexander frukt och föredrog färska jordgubbar. Till lunch serverade de botvinya (detta är en kall soppa med sur kvass och ett avkok av betor). Kejsaren gillade verkligen den granulära kaviaren, som alltid fanns på bordet. På kvällen, efter en ridtur, drack Alexander te, till vilket honung alltid tillsattes. Och för den kommande sömnen åt han ett mellanmål med yoghurt eller katrinplommon, skalat från huden. Hälsosam kost i all ära!

Nicholas I - favoritgurka och ingen alkohol

Nicholas I behandlade maten helt enkelt och krävde inte pickles. Oftast bestod bordet av kålsoppa med ister, kött, vilt och fisk, och säkert inlagda gurkor. Kejsaren drack praktiskt taget inte alkohol och åt i allmänhet väldigt lite, föredrog grönsaker.

Den mest favoriträtten var gröt i en kruka, och den tveklösa favoriten var pickles. Nicholas åt minst fem av dem varje dag. På initiativ av läkaren Manda åt kejsaren kost "tysk", som tillagades av noggrant potatismos. Det var denna läkare som började förskriva terapeutisk fasta till de högsta personerna.

Alexander II - jaktluncher med björnkött

Alexander II ställde inga speciella kulinariska krav. Samtida skrev att han föredrog den europeiska menyn. Men Alexander fick särskilt nöje av att äta utomhus, eftersom han älskade att jaga.

Campingmåltider anordnades för kejsaren utomhus: han åt själv stående eller sittande på en trädstubbe, de andra fick göra detsamma. Trots detta fördes bord, täckta med strykade dukar, och porslinsplattor och kristallkar användes som rätter. När middagen hölls under jakten beordrade Alexander att laga det byte han just hade dödat. Han var mycket förtjust i björnkött, särskilt levern, som borde ha tillagats över kol.

Alexander III - söt tand och älskare av sur mjölk

Alexander III föredrog enkel och hälsosam mat, särskilt hans sura mjölk. Till middag serverades ofta en smågris med pepparrot och kejsaren gillade att smaka enkel mat med olika utsökta såser. Intressant nog hällde han de vanliga picklesna med den kryddiga Cumberland -såsen, som var gjord på mogna röda vinbär, kryddor och port. Här är en ovanlig kombination.

När han besökte det finska skäret fiskade kejsaren fisk, som sedan tillagades för honom med kokt potatis precis på gatan. Men Alexanders verkliga passion var söt mat. Han älskade fruktmussar och marshmallows. Han serverades alltid varm choklad efter frukost. Alexander ställde särskilda krav på denna dryck och blev arg om drycken var beredd på fel sätt.

Många utlänningar älskar det ryska köket. Till exempel, Alexandru Dumas. Han älskade dessa ryska rätter mest.