De mest skandalösa kulinariska bedrägerierna i det ryska imperiet som berövade människor hälsa och liv

2024 Författare: Richard Flannagan | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:18

I tsaristiska Ryssland var det inte mindre matbluff än det är nu. Men jämfört med några av tidens brott kan de nuvarande kränkningarna verka som bara ett barnsligt upptåg. Mat och dryck är ett av de mest bördiga områdena för att lura befolkningen i det ryska imperiet. De härskare utfärdade regelbundet förordningar som syftar till att stoppa förfalskning av bröd, kött, honung, socker och andra produkter. Trots detta fortsatte driftiga affärsmän att tillsätta vägstoft till kaffe, blanda olja med lim och genomföra andra bedrägliga "system" som ofta kostar människor livet.

Glycerinöl, puffiga gäss och andra marknadssäljartrick

År 1842 publicerades den första läroboken om matlagning och hushållsekonomi i S: t Petersburg -”The Handbook of a Experienced Housewife” av Ekaterina Avdeeva. Förutom hemligheterna med ryska rätter beskriver boken de handelstrick som var populära vid den tiden, vilken hemmafru borde ha känt till när de valde produkter. Författaren till boken skriver: "Bland bedrägerierna i boskapshandeln är inflationen." Småskaliga säljare köpte smala fåglar och försökte sälja dem med "kazovy end" (från bästa sidan). För att göra detta blåste de upp gåsen med luft och sydde upp det bakre hålet.

De barbariska knepen med uppblåsning av levande fåglar var inte begränsade till. Många historiker som har studerat det ryska köket hävdar att i tsaristiska Ryssland förfalskades allt som kunde drickas eller ätas.

Innan kylskåpet uppfanns var kötthandeln svår. På sommaren och våren, för produktens säkerhet, förvarades slaktkropparna i speciella glaciärer, vilket inte alla hade. Köttet försämrades snabbt och skrupelfria handlare gav det sin presentation genom att blötlägga det i saltpeter.

När det gäller förfalskningsvolymen i det pre-revolutionära Ryssland upptogs en av de första platserna av vin. I vinregionerna såldes inte förfalskningar - det fanns ett överflöd av riktigt billigt vin gjord på druvor. Förfalskning utvecklades i Moskva, Sankt Petersburg och andra stora städer som inte hade egna vingårdar. I slutet av 1800 -talet beskrev ekonomen S. I. Gulishambarov beräknade att inom 3 år fram till 1890 levererades upp till 460 tusen vinpinnar till Moskva från Krim, Kaukasus, Bessarabien och Don. Samtidigt exporterades upp till 800 tusen poods av drycken från Moskva till andra städer. Dessa "viner" var gjorda av vatten, socker, alkohol och färgämnen.

Livsförfattaren Yevgeny Platonovich Ivanov citerade i sin bok "Apt Moscow Word" en servitörs ord från en restaurang på Nizhny Novgorod -mässan: "Om ölet blir surt, lägger de kalk i det nu." Med kalk försökte de driftiga ägarna till tavernor slå av lukten av den sura drycken. Men det är inte det värsta. I början av 1900 -talet, efter många klagomål, togs prover av öl på flaska i vissa anläggningar i Moskva och Sankt Petersburg. Giftiga ingredienser hittades i nästan varje prov. Svavelsyra tillsattes för att klargöra ölet, och den specifika smaken maskerades med glycerin och ett tjockt skum gjordes.

Fatöl blandades ibland med henbane, malört och aloe.

Fallet med Popov -köpmännen om förfalskning av kinesiskt te

Kinesiskt te uppträdde först i Ryssland i början av 1600 -talet - ambassadören från Kina gav det till tsaren Mikhail Fedorovich som en gåva. Då kom den exotiska drycken inte att smaka och glömdes bort i 20 år. Och i mitten av 1600 -talet presenterade mongolen Khan återigen flera balar te till den ryska ambassadören. De började prova te igen vid kungliga hovet, lyckligtvis gissade de att koka det i kokande vatten för att uppskatta dryckens sanna smak.

Fram till 1800 -talet ansågs te från utländska blad vara en lyx. Eftersom bladen levererades direkt från Kina började deras distribution i Ryssland från städerna i Sibirien. År 1821 tillät Alexander I försäljning av te på tavernor och restauranger, och därmed provocerade tehandelns volym. Efterfrågan var stor, köpmännen fick mycket pengar på denna produkt. För att göra ännu mer vinster lade livsmedelsaffärerna till tebladskrot, stjälkar och torra kvistar från andra växter. Blad av björk, fjällaska, jordgubbe, tång eller pilte har ofta gått bort som en naturlig kinesisk produkt.

I arkivregistren för forskaren A. Subbotin sades det om upprepad användning av tebladen. Den samlades i krogar efter besökare och togs i produktion. Där torkades tebladen, målades med vitriol, sot, grafit och skickades för återförsäljning.

I slutet av 1800 -talet dundrade ett "te" -fodral om handelsbröderna Alexander och Ivan Popov. De sålde förfalskat kinesiskt te med etiketter som imiterade det då kända tehusets "märke" med "Brothers K. och S. Popov" oklanderliga rykte. Vid rättegången tog Alexander skulden och skickades till Sibirien för livet. Hans bror friades.

"Universella" tillsatser från gips, kalk och damm

Det är allmänt accepterat att kaffe uppträdde i tsaristiska Ryssland 1665. Tingsläkaren skrev ut ett recept på Alexei Mikhailovich baserat på kokt kaffe för "arrogans, rinnande näsa och huvudvärk". Peter I, beroende av denna drink i Holland, introducerade det europeiska sättet för kaffe i Ryssland. Sedan 1718 har inte en enda ädelboll gått utan kaffe. Och 1740 dök det första kaffehuset upp i Sankt Petersburg.

På 1800 -talet spreds kaffe bland allmänheten och blev mycket populärt bland bedragare. På 1880-talet fanns det flera uppmärksammade stämningar mot säljare av kaffebönor. För tillverkningen använde de gips, lera och mastik. För att ge produkten önskad färg och lukt, sköljde livsmedelsaffären gipsbönorna i en lösning av kaffemassa. Vid den tiden hittade polisen hela grupper av flyktingar som under ohälsosamma förhållanden manuellt skulpterade korn från vete, bönor och majsdeg och sedan stekte dem i melass.

För snabbkaffe har man hittat andra knep - hällt i pulverpaket från 30 till 70% av vägdamm, cikoria, malen korn och ekollon. Vete- och rågmjöl blandades ofta med billigare korn, bönor eller stärkelse. I värsta fall hittades alun, spår av gips eller kalk där. För att förbättra brödets utseende tillsatte bagarna natriumkarbonat och saltsyra till mjöl av låg kvalitet.

Hemmafruar som finns i socker, i bästa fall, stärkelse och mjöl, i värsta fall - samma kalk, sand och krita.

Krämkräm och tvålsmör

Den riktiga guldgruvan för bedragare på den tiden var mejeriprodukter. Samma Ekaterina Avdeeva, som skrev en bok för hemmafruar, noterade: "Kalk läggs överallt till mjölk för att öka fettinnehållet och krita läggs till grädde för att få dem att se tjockare ut."

Färsk mjölk späddes ofta ut med kokt vatten, läsk eller lime tillsattes i surmjölken. Vanliga mjöl och stärkelse var populära tillägg till ostar. Fettinnehållet i mejeriprodukter ökades med en bluff - smält lammhjärna och nötkött talg tillsattes. Speciellt oförskämda affärsmän undvek inte ens tvålvatten och trälim för att ge önskad konsistens.

Smör var en relativt dyr produkt. Oseriösa säljare hade en hög andel stärkelse, fiskolja, ister och nötfett.

1902 skapades ett billigare margarin av animaliskt och vegetabiliskt fett för att ersätta smör, men även det började förfalskas. Produkten tonades med morotjuice och lökskalavkok för att ge den en karakteristisk”fet” gulhet.

Samma år kom det ofta klagomål från befolkningen om "harskfett", och sedan började inspektioner i Moskva. Det visade sig att endast hälften av margarinproven uppfyllde standarderna.

Giftig färg för ärtor och godis

På 1700 -talet fick gröna ärtor från utlänningar rikstäckande erkännande i Ryssland. Det spred sig snabbt över hela landet, började användas som en oberoende maträtt och tillbehör. Kostnaden för ärtor var jämförelsevis hög, och affärsmän kom snabbt på hur de skulle tjäna pengar på dem. I slutet av 1800 -talet i St Petersburg registrerades fall av massförgiftning med konserverade ärtor, inklusive de med dödlig utgång. För att dölja kränkningar av produktionstekniken och ge produkten en saftig grön färg hällde bedragare generöst kopparsulfat på ärtor. Mer än tusen människor förgiftades, så de kriminella identifierades snabbt och skickades till hårt arbete.

Den tidens konfektyr var också långt ifrån hälsosäkert.

A. Fischer-Dyckelmann, MD, skrev 1903 att nästan alla slickepinnar i butiker har konstgjorda nyanser, för vilka förmodligen giftiga färger används. Gröna godisar - från yari -kopparhuvud, rött - från cinnabar (kvicksilversulfid), vitt - från zinkoxid, gult - från blylitium, etc.

Bedragare smidde till och med vanligt klumpsocker. De mest krävande kunderna föredrog förstärkt raffinerat socker med en "ädel" blåaktig nyans, så vissa livsmedelsaffärer dränkte sockerbitar med en svag blå lösning.

Förresten, inte bara produkter eller saker var förfalskade. Men till och med dekret från den sovjetiska regeringen.