Restauranger, kaffehus, kök med mera: Hur restaurangverksamheten utvecklades i det ryska imperiet

2024 Författare: Richard Flannagan | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:18

Idag är restauranger och kaféer i de ryska öppna utrymmena en vanlig förekomst. Du hittar anläggningar för finsmakare och för dem som vill ha en snabb matbit, för romantiska datum och för banketter i stor skala, för varje smak och budget. Men för några århundraden sedan var allt annorlunda. Denna recension handlar om hur värdshus, kök, kaféer, restauranger och andra cateringinstitutioner framträdde i det ryska imperiet.

Restauranger - kom in och ta en drink

Till en början skapades inte värdshus alls så att vanliga kunde slappna av i dem efter hårt arbete. Dessa anläggningar besökte med glädje av rika människor, liksom respektabla utländska gäster. Till exempel öppnades en av de första krogarna i Sankt Petersburg 1720 och låg på Troitskaya -torget. Det var Tavern House. Han blev känd tack vare Peter I, en älskare av anisvodka. Anisovka i Tavern House var utmärkt, och tsaren skulle gärna besöka krogen för att ta en paus från fåfänga affärer.

Men inte bara på grund av anisovka hölls tavernor flytande. Utlänningar, som snabbt insåg hur mycket vinst man kan få från sådana anläggningar, bjöd på utsökta rätter från utlandet. Faktum är att denna typ av institution säkert kan klassificeras som en modern restaurang.

År flög förbi, den store Peter gick bort. Värdshus började gradvis tappa sin lyster. Ägarna förbjöds biljard, vodka och öl föll också i onåd, servitörerna blev "sexuella". Vad var kvar? Billigt vin, billig och opretentiös mat. Effekten lät inte vänta på sig: de fattiga människorna kände charm i krogen. Kabatskaya -vågen svepte ryska städer. (Förresten, 1746 ersattes ordet "tavern" som avgav vodka med en "drickanläggning", som försökte släta ut "avsky" från berusning.) Arbetare och hantverkare, cabbies och bara vagabonds stannade kvar på tavernor till morgonen för att gå till jobbet direkt därifrån eller låt oss ta vägen. Få anläggningar lyckades stå emot och inte förvandlas till platser som var bullriga, smutsiga, fullpackade, där slagsmål och uppgörelser inträffade regelbundet.

Restauranger: fransmännen går framåt

Restaurering. Ett vackert namn som nu har förvandlats till en restaurang. De första restaurangerna dök upp på hotell i början av 1800 -talet. Och igen, utlänningar var de första att satsa! Under många år höll de sådana anläggningar och utnyttjade populariteten för allt "engelska" och franska. Fransmännen var mycket framgångsrika i detta, mode för parisiska kläder och det franska språket var utbredd. Hon fick till maten. Representanter för det höga samhället och älskare av ett vackert liv träffades i en restaurang av några Pierre eller Jacques för att smaka på franska delikatesser.

Restaurangerna skapade en illusion av chic och lyx. Besökare serverades här inte av grumligt "sex", utan av "människor". Och det här var inte längre killar i skjortor och förkläden, utan artiga anställda i vita handskar, glänsande haklappar och svarta frackar. Chefens servitör arbetade också i en perfekt strykad frack, som väntade på besökarna, träffade dem och mästerligt guidade servitörerna.

Den gyllene ungdomen uppskattade snabbt charmen hos de framväxande anläggningarna. När de vaknade cirka klockan 14 eller 15 gick de unga dovarna till restaurangen för att visa upp sina nattliga äventyr och nya dräkter. Och, naturligtvis, äta lunch. Damer började besöka sådana platser mycket senare, i mitten av 1800 -talet, och de fick bara passera när de var ihop med en man.

Det var en period med kitsch och skrytsam lyx. Det viktigaste är att locka dig till varje pris! Stora speglar köptes, vinterträdgårdar med fontäner och fåglar restes, badkar med okända växter placerades, även påfåglar vandrade sorgligt i salarna. Och menyn … Det var något att glädja magen som var uttråkad av mat. Om du vill ha färsk frukt, snälla! Sällsynta viner från Frankrike, utsökta tryffel och fet gåslever från utkanten av Paris - det kommer att uppfyllas! Belgiska och schweiziska sötsaker - denna minut!

Kaféer, tebutiker och konditorier för dem med en söt tand

Och återigen introducerades mode av den progressiva Peter I, som inte bara kämpade med skägg och klädde sina tjänare med elegant chic, utan också älskade kaffe. Drycken var värd bara slantar och var tillgänglig för alla. På 1800 -talet var naturligtvis ryska kaffehus betydligt sämre än utländska etableringar i "kaffe" -riktningen. Vissarion Belinsky noterade att vanliga människor av det manliga könet respekterar kaffe och cigaretter, och det kvinnliga könet från vanliga människor kan klara sig utan vodka och te, men "kan absolut inte leva utan kaffe."

Perioden för utveckling av kaffehus och konditorier sammanföll med toppen av mode för utländska varor och mat. När allt kommer omkring blir ens egen, vanliga, så snabbt tråkig och blir ointressant. Pepparkakor och bagels, pepparkakor och ryska pajer bleknade i bakgrunden. Men det var ingen brist på kex, glass, choklad och marsipan. Flödet av godis från utlandet måste på något sätt riktas, och det enda sättet var att öppna ett stort antal efterrättskakor där alla kakor eller bakverk kunde smakas. Utomlands! Visst, ibland gjordes det av en enkel tjej från ett grannhus, men det här är bagateller.

Sankt Petersburg blev återigen lagstiftare för de första kaffehusen, eller snarare kaffehusen. Det söta livet i staden var i full gång. På anläggningarna kunde man inte bara njuta av kaffe, utan också njuta av spektakulära kakor, importerad choklad, söt frukt och dricka limonad. Varmt och alkohol, samt att spela biljard i kaffehus var förbjudet, annars hade de lidit krogarnas öde.

Det är omöjligt att inte komma ihåg det mest kända kaffehuset i Ryssland vid den tiden, "Cafe Wolf and Beranger", S: t Petersburg. Det var en söt etablering, öppnade 1780 och helt asiatisk (Kina) stil. Lermontov och Pusjkin, Chernysjevskij och Plesjtsjov och andra representanter för den kreativa intelligentsian hamnade i ett tyst hörn. Från detta kaffehus gick Pushkin till Black River, där han skadades dödligt i en duell.

Författare, poeter, konstnärer släpade inte efter mode, ofta diskuterades grandiosa planer och olyckliga misslyckanden över en kopp kaffe med en luftig tårta. Om du kunde gå tillbaka i tiden och gå till den schweiziska konfekten Lareda, kunde du se Turgenev, Zhukovsky, Griboyedov.

Många män besökte konditorier för att kika på vackra italienare, tyska eller franska kvinnor som anställdes av utländska ägare. Jag måste säga att priserna i sådana anläggningar var ganska höga.

Vad sägs om te? Honom då? Har kaffe överskuggat denna dryck, som har varit känd i Ryssland sedan 1500-talet? Nej, och te har hittat sin plats. Inte så bohemiskt, men ganska värdigt. Strax före början av 1900 -talet, 1882, började tehus öppna i Ryssland. Färskt bröd och smör, mjölk, grädde, socker, torktumlare, kex och en puffande samovar som bagels värmdes på - detta är en kort beskrivning av den tidens tehus. Du kan hitta sådana anläggningar på tågstationer, på poststationer, längs motorvägar. Nu utförs deras funktion delvis av kaféer på bensinstationer.

Kuhmister's eller vintage business lunch

I början av 1700 -talet. I Sankt Petersburg och Moskva visas de så kallade "kuhmisterborden" eller helt enkelt kuhmisterborden. De besöktes av människor vars rikedom var blygsam enligt den tidens mått: inte för rika köpmän, hantverkare och mindre tjänstemän. De mest besökta var de grekiska kuhmister's, där de trots namnet matades med ryska rätter. Den nationella maten kunde dock fortfarande smakas. Det var bara nödvändigt att hitta en plats där ägaren var kaukasisk, polare, tatarisk eller tysk.

Lunch kunde köpas för 30-45 kopek. Utan tvekan var det lönsamt, särskilt eftersom kökens ägare erbjöd matabonnemang. Du betalar en chervonets - en rabatt i rubel.

Kuhmisterskys försökte skapa i stadens centrum och hålla dem öppna dygnet runt. Ingen ägnade mycket uppmärksamhet åt sådana bagateller som smuts, täppa och plats i källaren. Gillade inte platsen - kunde ta lunch hem. Detta är precis vad ungkarlarna och studenterna gjorde, som inte hade tillräckligt med pengar för en restaurang eller en hemmakock, men de hade mycket stolthet. Kuhmister -himlen kan kallas förfäder till moderna festsalar, eftersom de ofta användes för bröllop, dop och årsdagar. Ibland öppnades anläggningar bredvid kyrkogårdar, särskilt för begravningsmiddagar.

I slutet av 1800 -talet började kuhmisterrestauranger, med sin rikliga billiga mat, ersättas av kantiner, där besökare valde frukost, lunch eller middag. Anläggningarna arbetade uteslutande under dagen, eftersom tjänstemän och arbetande människor försökte stöta på dem för att tillfredsställa sin hunger och komma tillbaka till jobbet i tid. Ja, menyn var inte särskilt varierad, men ren.

En daglig uppsättning bestående av vissa rätter sattes vanligtvis på disken. Idag är det på modet att kalla detta alternativ för en affärslunch. Det fanns också prenumerationer. Genom att köpa en biljett i en månad fick en vanlig kund ett personligt skåp för förvaring av småsaker och till och med sitt eget bestick. Förresten, vanan att torka gafflar och knivar på en offentlig plats med en servett har förblivit bland många ryssar. Vad är det? Är det det genetiska minnet som ärvdes från hans farfar, en älskare av krogar?

Det är intressant att veta vad de var idag Sovjetiska restauranger i Moskva … Och även om det verkade som att det inte hade gått så lång tid, var allt annorlunda på sovjetiska restauranger.