Hur mat förfalskades för mer än hundra år sedan: Vitriol -godis, hundsmör och andra "delikatesser"

2024 Författare: Richard Flannagan | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:18

1800 -talet verkar för många vara uppriktighetens, renhetens och naturprodukternas sekel - men redan under artonhundratalet började tillverkare och småföretagare massivt förfalska allt och alla. Och först och främst - mat, så att, genom att känna till sammansättningen, en invånare i tjugoförsta århundradet aldrig skulle ha tagit mat i munnen, som tyst köptes och användes av hemmafruar och ungkarlar för lite mer än hundra år sedan.

Te och kaffe

Mest av allt verkar det som att dessa drycker fick. I bästa fall, under sken av oanvänt te, kan du köpa det sovande, hämtat från tekannor på en pub och torkat. Malet kaffe blandades med rostat kornmjöl, ekollon, ekbark eller cikoria, och ibland i sådana proportioner att det skulle vara svårt att märka den resulterande drycken även som kaffe med tillsatser - snarare var det tillsatser med kaffe. Cikoria smiddes också och spred det med stekt mjöl och krossade tegelstenar.

I bästa fall tillsattes örter och grönsaker till te, populärt bland människorna för att brygga, till exempel jäst eldgräs eller morotspån torkade i en ugn, i värsta fall - rostigt sågspån eller till och med leda till ökad vikt, och därför priset för en handfull te (som regel utfälldes båda på tekannans botten). Kaffebönor kan också vara farliga. Det finns ett känt fall när en bordell var täckt där smutsiga, sjuka vagabonder gjorde dem ur deg. En annan gång var det inte möjligt att plantera producenter av kaffebönor av gips, färgade med äkta, men stående i månader, kallt kaffe - de glömde inte att skriva att deras produkt inte är annat än en leksak. Men i ett så obeskrivligt teckensnitt att ingen märkte det.

Te och andra produkter förfalskades inte bara i Ryssland - i hela Europa, och kokböckerna i viktorianskt England innehöll, precis som de som publicerades på ryska, omfattande avsnitt om identifiering av förfalskningar, särskilt de som är hälsofarliga.

För bedrägeriers bekvämlighet släppte ett visst tyskt företag en maskin på vilken det var möjligt att skulptera kaffebönor, oskiljbara från verkliga, från vad som helst. När en exponerande artikel publicerades i den ryska pressen var publikationen som publicerade den fylld med brev från köpmän - de var intresserade av var denna maskin kunde beställas.

Bröd, mjölk, smör

De tre mest populära produkterna har förfalskats på olika sätt. Mjölk kan tillsättas med en krittlösning, tillsats av fett med lösa bagarhjärnor; krita tillsattes också till grädden. De kunde också späda ut mjölk med stärkelse och lim, men kunderna vände sig vid att ha med sig jod - det var väldigt lätt för dem att identifiera stärkelse; ibland utspädd mjölk med tvålvatten. Ett konserveringsmedel användes också - för att mjölken inte skulle sura på länge tillsattes läsk till den. I bröd kan en del av mjölet göras av ogräsfrön, ibland till och med giftiga, eller det kan helt ersättas med gips.

I slutet av 1900-talet ersattes smör, som användes mycket lättare än vegetabiliskt smör, alltmer av margarin av låg kvalitet, ibland till och med baserat på … hundfett. Även om nöt- eller lammghee, tonad med vegetabilisk olja, kunde ha använts. Användningen av nötköttfett istället för hundfett innebar dock ingen anständig smak - ett sådant margarin tillagades under uppenbart ohälsosamma förhållanden, vilket avslöjades av många kontroller.

Intressant nog användes kokosolja också för att förfalska smör, vilket ansågs mycket värre. Detta namn gömde dock oftast vanlig palmolja.

Godis för vuxna och barn

De mest populära godisarterna var socker (ja, för många var det bara en delikatess), slickepinnar, honung och varm choklad. Allt detta bearbetades och späddes aktivt för vinstens skull. Maltsocker späddes ut med stärkelse, sockerslingor behandlades med blå lösning för en "smakrik" färg och ytterligare vikt.

Riktig monpansier var dyr - den var gjord på socker och grönsaksfärgämnen som importerades från utlandet. Tillverkare av förfalskningar tvekade inte att sälja till fattiga människor klubbor tonade med kopparsulfat, yar-kopparhuvud (baserat på arsenik), cinnabar och azurblått. Så många människor dog av falska godisar att en utredning inleddes (och många bedragare fick aldrig polisens uppmärksamhet), och tillverkarna dömdes till många års hårt arbete.

Honung gjordes av tonad sirap, och det var farligt eftersom det tillverkades överallt under ohälsosamma förhållanden. och i England var hallonsylt samtidigt mycket mer populärt - och det var också gjort av sirap tonad med rödbetor, och för att få sylt att verka verkligt lade de till "ben" - liten sågspån.

De smidda eller bearbetade ständigt sådana "vuxna delikatesser" som öl, vin och kaviar från Volgafisken. Kaviaren var blöt i öl, vilket gjorde den större och tyngre, men ändrade praktiskt taget inte dess smak - men den spenderades mycket mer ekonomiskt på restauranger. Naturvin i restauranger och butiker kunde hittas extremt sällan, oftast så späddes, sötad, tonad alkohol av tvivelaktigt ursprung såldes under tecken av Krim och utländska viner. Öl färgades i bästa fall med bränt socker (mörkt öl var mer populärt bland folket) och kunde spädas med tvålvatten och andra tillsatser för att sedan mjuka upp smaken med glycerin.

Kvass var också förfalskad - antingen bröd eller bär, med hjälp av en konstgjord blandning baserad på sackarin, tonad med anilinfärg. Folk dog av annan öl med kvass, men detta störde inte bedragarna, till skillnad från regeringen och polisen. Kalk kastades i det sura ölet för att "rädda smaken", vilket inte heller var ofarligt. Förresten, en så enkel produkt som ättika var också farlig - svavelsyra tillsattes till lösningen "för styrka."

En kopp varm choklad köpt från ett kafé kan ha bestått mestadels av utspädd fet lera och cikoria och innehåller bara lite kakao för doften. Smaken avbröts av mycket socker.

Hur vanliga var förfalskningar?

Här är uppgifterna för det ryska riket ensam. Undersökningar av malet kaffe som utfördes i början av 1900 -talet visade att nästan alla prover innehåller från 30 till 70 procent av utländska föroreningar, och detta räknas inte direkt till hundra procent förfalskningar. I slutet av artonhundratalet exporterade Moskva på något sätt nästan dubbelt så mycket vin till försäljning som det importerade - och det är svårt att kalla det en vinframställningsregion!

Det var nästan omöjligt att hitta rent smör av något slag i Ryssland i början av 1900 -talet. Bönderna kom sällan någonstans, och stora fabriker övergick helt till förfalskning, i bästa fall tillförde oljan billigare föroreningar. Både köpmän och tillverkare. och tjänstemännen erkände enhälligt att smörproduktion i Ryssland faktiskt inte existerar och knappast kan återställas inom en snar framtid.

En stor skandal hände på nittiotalet av artonhundratalet när man kontrollerade mjöl, som staten köpte som ett lån för bönder från torka-drabbade områden: det hittade från 17% till 60% av markfrön, ett giftigt ogräs. Detta mjöl kunde inte kallas annat än ett gift.

Å andra sidan var förpackningen, även för falsk mat, ofta väldigt vacker: Vad berättar godisförpackningar för 150 år sedan om Rysslands förrevolutionära historia?.