Hur glass framträdde: Från efterrätt för Alexander den store till Eskimo -paj

2024 Författare: Richard Flannagan | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:18

Glass dök upp mycket tidigare än kylskåp och frysar. Det faktum att det under varm sommar inte finns något bättre än en cool söt delikatess gissades tillbaka i antiken. Men hur skulle man kunna kombinera så olika fenomen som sommarvärmen och tillverkningen av glass, i avsaknad av moderna apparater? Det visar sig att det fanns speciell teknik för detta.

Glass i antiken

Man tror att glass var känd i Kina för fem tusen år sedan. För beredning användes is från bergstoppar, som krossades och blandades med bär och frukter. De gjorde detsamma i forntida Persien och staterna i den antika världen. Glass tillagades för Alexander den store och den romerska kejsaren Nero - i form av kylda och frysta juicer, vin och mejeriprodukter.

I Persien lagrades bergis och snö i källare - de byggdes under jorden, var vattentäta och höll en låg temperatur. För att utrusta dessa lagringsanläggningar, som kallades yakkhchaly, använde de en blandning av lera, sand, äggvita, aska, lime och tillsatt gethår. Men glassproduktionen var dyr, arbetskrävande och bara rika människor hade råd med delikatessen.

Glass i Ryssland

I Kievan Rus togs inte is och snö från bergen - de höll det från vintern i specialutrustade glaciärer. Först grävde de ett djupt hål, gjorde väggar och tak och hällde en jordhög ovanpå. Is skars från frysta floder för att fylla källaren - dess täta struktur gjorde att mindre luft kunde passera än snö och smältningen saktades ner.

En av godisarna på gammal ryska är fryst mjölk, som bryts i spån med en kniv, blandad med honung, nötter, russin eller sylt eller fryst keso och gräddfil. En sådan delikatess förbereddes för Shrovetide.

Glass i Europa och runt om i världen

I Europa tros glassreceptet ha sitt ursprung från resenären Marco Polo, när han återvände från sina resor i öst. Kungliga kök förbättrade tekniken och började förbereda glass lite mer som påminner om moderna.

En stor behållare fylldes med is och salt, en skål placerades inuti, där ingredienserna blandades - mjölk eller grädde, socker, nötter, frukt. Mjölkmassan vispades, som gradvis kyldes med smältande is. Saltet påskyndade processen med issmältning och kylning av denna massa och glass erhölls.

Europeiska hemligheter fann också sin väg till Ryssland - tillsammans med utländska kockar som blev inbjudna till kungliga hovet. Natasha Rostova från Tolstojs roman Krig och fred väntade på glass på hennes födelsedag - och detta är ett tecken på att Rostovarna hade råd med lite lyx, för på den tiden var den ännu inte tillgänglig för allmänheten.

Sedan 1800 -talet har kylningen av mjölkblandningen skett med hjälp av andra köldmedier - ammoniak, nitrat, eter. Kostnaden för glass sjönk kraftigt med uppfinningen av glassmakare, sedan öppnades glassfabriker, och i början av 1900 -talet gjorde förbättrad glassproduktionsteknik det möjligt att introducera den inte bara för de privilegierade lagren av konsumenter, men också till dem med en söt tand med vanlig inkomst och status. Och 1921 skapade Christian Nielsen i Iowa "Eskimo Pai" - "Eskimo pie" - glass på en pinne, glaserad med choklad. Enligt annan information uppfanns popsicle av fransmannen Charles Gervais, en ostmakare, som en gång kom på idén att skapa en glass på en pinne.

Och i fortsättning av det kulinariska temat, berättelsen om hur populära desserter föddessom erövrade världen.