Vilka godis och vin älskade de ryska tsarerna, och vad är "pappor" för vanliga människor

2024 Författare: Richard Flannagan | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:18

I Ryssland på 1700-talet var det gynnsamma förutsättningar för affärsutveckling. Vem som helst kan öppna sitt eget företag, vare sig det är en köpman, en utlänning eller en tidigare livegare. Tack vare uppfinningsrikedom, talang och passion för sitt arbete skapade vissa dåtidens entreprenörer stora varumärken som fortfarande är populära inte bara hemma utan även utomlands. Sedan 1917 överfördes fabriker till statligt ägande och döptes om till bolsjevikernas ära. Vissa märken upphörde helt och hållet efter revolutionen, men förblev för alltid i affärshistorien som ett exempel på genial marknadsföring, innovation och skicklighet.

Kolomenskaya marshmallow från Peter Chuprikov

Pastila tillagades redan under Ivan the Terrible, och dess recept finns även i Domostroy. Det rekommenderades att bevara äppelskörden för vintern i form av en marshmallow. Först sjönk frukterna i ugnen, knådades sedan, läggdes i ett tunt lager på brädorna och lämnades i solen tills de var helt torra. Tunna remsor rullades till rullar och åt som dessert till nästa skörd.

Från XIV -talet ockuperades de stora territorierna i Kolomna av kungliga och biskopens trädgårdar. Staden kallades centrum för ryskt trädgårdsarbete, och produktionen av äppel delikatesser här blev en av de viktigaste typerna av fiske. Pastilan tillagades av lokala hantverkare av ett speciellt yrke - "pastiller" och "pastiller". Den luftiga lösa marshmallowen hade en speciell komposition - inte melass, utan socker tillsattes till äppelmosen och vispades med äggvitor. Det bakades i en speciell lergodsfat, och i V. Dahls ordbok fanns det till och med ett sådant ordspråk - "stark som en Kolomna -kruka". Det fanns en legend bland utländska turister att bara Kolomna -munkar visste ett fantastiskt recept, "hur man gör ett moln av ett äpple."

År 1735 öppnades den första pastelfabriken i Kolomna under ledning av handlaren Shershavin, som förhärligade denna produkt i hela landet. År 1775 bjöds Katarina den store själv på dessert under sin ankomst till Kolomna. Och 1796 beskrev Tula godsägare och författare Vasily Levshin proceduren för att göra Kolomna pastila i sin kulinariska ordbok.

I mitten av 1800 -talet producerades den luftiga delikatessen vid fabrikerna i Kupriyanovs och Panins. År 1852 dök handelsmannen Pyotr Chuprikovs”Candy and Pastels Establishment” upp på Kolomna Posad. Tillverkarens jordgubbe-, nöt- och hallonpastiller såldes i hela landet. År 1870, vid den helryska tillverkningsutställningen, tilldelades Chuprikovs produkter ett hedervärt omnämnande. Den unika tekniken utvecklades genom århundradena, men gick förlorad på ett ögonblick - under revolutionen stängdes fabriken i Kolomna. Idag verkar museifabriken för pastiller inom dess väggar.

Varför Tula pepparkakor blev det huvudsakliga pepparkakan i Ryssland

Det finns ett antagande att pepparkakshantverket uppstod i Tula mycket tidigare än vapen- och samovarbåten. Sedan forntiden kallades delikatessen "honungsbröd", och det första skriftliga omnämnandet av det bekräftas i skriftbok 1685.

De berömda "tryckta" pepparkakorna bakades på pepparkakor. Formarna gjordes av björk och lindved, torkades, och sedan klippdes reliefritningar, inskriptioner och mönster på dem. Degen "präglades" på brädet och bakades i ugnen. Receptet hölls i strikt förtroende.

Inte en enda mässa var komplett utan försäljning av doftande pepparkakor - tryckta, råa, med choklad eller frukt och bärfyllning. För vanliga människor bakades torr "pappa" utan fyllning.

År 1778, för 75-årsjubileet för Sankt Petersburg, presenterade Tula-hantverkare Catherine II för en tre meter lång matta på 30 kilo med bilder av stadens sevärdheter.

På 1800 -talet dök hela familjen pepparkaksdynastier upp. Den mest kända tillverkaren var handlaren Vasily Grechikhin. På världsmässan i Paris 1899 och 1900 förtrollade han publiken med en paviljong vars tak helt var byggt av tryckta mattor.

Under revolutionen försvann pepparkakshantverket nästan - butiker stängdes, hantverkare lämnade landet och unika recept gick förlorade och glömdes. Produktionen startade först 1954, och 1996 öppnades Tula Pepparkaksmuseum i den legendariska efterrättens hemland.

Aprikoschoklad för kungliga hovet från Penza serf

Karamell "Kråkfötter" och "Cancerhalsar", små överraskningsleksaker i choklad och harar i folie - allt detta uppfanns av den geniala affärsmannen Alexei Ivanovich Abrikosov. Från sin farfars lilla butik skapade han den största konfektyrfabriken i det pre-revolutionära Ryssland, blev den första godismagnaten av ryskt ursprung och fick smeknamnet "den gummikungen".

Stepan Nikolaev anses vara grundaren av det framtida chokladimperiet. 1804 fick den 64-årige Penza serf sin frihet från en dam och flyttade till Moskva. Där organiserade han tillsammans med sina söner en liten hantverksproduktion för produktion av sylt och marmelad. Enligt en av legenderna bestämde sig Stepan Nikolaev för att ta namnet Abrikosov, eftersom det var från dessa frukter som han lyckades med de bästa godisarna.

Sönerna till den begåvade hantverkaren kunde inte fortsätta sin verksamhet, 1841 gick all egendom i skuld. Först 1846 bestämde sig Aleksey Ivanovich för att fortsätta sin farfars arbete och återställa den nästan helt förstörda familjeproduktionen, där han fick stor hjälp av sin tidigare arbetsgivare som gav ett lån.

År 1879 öppnade Aleksey Ivanovich en ny fabrik och skapade partnerskapet "AI Abrikosov and Sons". År 1899, efter många segrar på utställningar, tilldelades han status som "Leverantör av hovet för sin kejserliga majestät".

Sortimentet omfattade mer än 750 tusen typer av produkter: fruktgodis, Duck Noses godis, forntida grekisk och zoologisk choklad, Lilliput och Tsarsky marmelad, lockiga pajer, kakor och kakor.

De viktigaste produkterna är sylt, konserver, puré, kompott, glaserade bär, frukt och nötter. Exotiska delikatesser var särskilt populära - skivor vattenmelon, citroner, mandariner och apelsiner i choklad. Godis förpackades i tenn- och glasburkar, förpackade i sammetpåsar och trälådor. Chokladförpackningen var ett riktigt konstverk. Tillverkaren bjöd in bröderna Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov och andra professionella artister till sin verkstad. Artel med 30 personer leddes av den då berömda målaren F. Shemyakin.

Alexey Abrikosov anses med rätta vara sin tids innovatör och geniala marknadsförare. Det var han som kom på idén att lägga vykort med informativ information, pussel och andra överraskningar i choklad. Omslagen trycktes med gåtor, ordspråk, alfabetet och multiplikationstabellen. Chokladbollar, tallkottar och påskägg gjordes av tunn choklad och en liten leksak placerades inuti. Denna idé användes senare av amerikanska tillverkare för att skapa "snällare överraskningar".

Före det nya året 1880 dök det upp ett tillkännagivande i tidningarna att endast brunetter arbetar i en butik av Abrikosovs, och bara blondiner i den andra. Muskoviter började besöka butikerna massor för att kontrollera om detta verkligen är så, samtidigt som de köpte godis till semestern. Sådana ursprungliga reklammetoder Abrikosov använde ständigt.

År 1918 blev fabriken statens egendom och 1922 döptes den om för att hedra den bolsjevikiska Pyotr Babaev, som inte hade något att göra med konfektyraffären.

"Parisisk" Vologda -olja

Vologda smör är en produkt med en igenkännbar smak och arom, som erhålls från den färskaste grädden i första klass, bearbetad under påverkan av hög temperatur. Varumärket dök upp tack vare bror till målaren V. V. Vereshchagin till Nikolai. 1880 grundade han en smörfabrik i Vologda -regionen, som efter åtta år tävlade produktionsmässigt med de erkända ledarna från Baltikum och Finland.

Allt började 1870, när på Paris -utställningen smakade Nikolai Vasilyevich utsökt smör med en ovanlig nötaktig smak och bestämde att en sådan originalprodukt kunde produceras i hans hemland. Särskilda normanniska örter, som inte fanns i Vologda, gav oljan en ovanlig smak och arom. På jakt efter unika smakegenskaper genomförde Vereshchagin många experiment och studier. Efter många misslyckanden beslutades det att koka vatten för att tvätta råvarorna, och samtidigt bestämdes det att koka grädden också. När vi vispade upp smöret och smakade det kände vi den oändliga nötiga smaken. Så här såg den berömda Vologda -oljan ut.

Vereshchagin kallade själv sin olja för parisisk, och i Europa var det känt som Petersburgs olja, eftersom leveranser utomlands endast skedde från norra huvudstaden.

Den ökade exportvolymen från Vologda-provinsen fick det danska företaget Merck-Pallisen, som är verksamt i S: t Petersburg, att öppna sitt representationskontor i Vologda. Därifrån tog de olja till Köpenhamn, Hamburg och London.

I framtiden användes Vereshchagins unika recept av tillverkare från Europa. Men det "parisiska" smöret fick sin traditionella smak bara från mjölken som erhölls under de naturliga förhållandena i Vologda -regionen.

År 1911 öppnades det första ryska institutet för utbildning av personal inom smörproduktion, som senare döptes om till Vologda Dairy Academy uppkallad efter N. V. Vereshchagin.

Favoritviner av kejsare från byn Massandra

På 30 -talet av XIX -talet började greve Mikhail Vorontsov producera vin i byn Massandra på Krim. Han tog med vinstocken från Europa och planterade den på sina gods på Krim. Snart öppnades den första vingården där, vars produkter uppskattades mycket av Nikolai I. Under Vorontsov, i några guideböcker för Massandra, fastställdes statusen som "sidan av de bästa Krimvinerna". Starka och tjocka spritdrycker var särskilt populära: Muskater, Pinot Gris och Massandra Port.

År 1889 köptes egendomen av Appanage Department, som härskade över tsarmarkerna på Krim. Prins Lev Golitsyn utsågs till den främsta vinmakaren av Romanovs Massandra -gods. Senare skulle han kallas fadern för rysk vinframställning, eftersom det var med honom som det ryska varumärket fick internationellt erkännande. År 1894 började byggandet av Main Massandra Cellar vid anläggningen - i år sätts fortfarande på alla flaskor som datum för grunden. Konstruktionen anförtrotts civilingenjören A. I. Dietrich.

Under fem år av Golitsyns arbete som chefs vinmakare blev franska vinmärken helt borta från den ryska marknaden. Massandras drinkar fick de högsta utmärkelserna på internationella utställningar, levererades regelbundet till Moskva, Sankt Petersburg och andra städer. År 1920 nationaliserades anläggningen, då lagrades mer än 100 000 flaskor av olika år i vinkällaren.

Men det är nyfiket att veta hur var det i antika Rom 100 f. Kr.