Schemalagd lunch: Vilka rätter gillade sovjetledarna?

2024 Författare: Richard Flannagan | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:18

Kreml -högtiderna är legendariska. Även under de svåraste åren för landet förvånade mottagningarna av de sovjetiska ledarna gästerna. Men ledarna själva föredrog att äta mindre lyxigt. Hur Stalins kålsoppa tillagades, vad Chrusjtjov åt till frukost och vilken typ av soppa Brezhnev lagade - vidare i vår recension.

Lenin och hälsosam kost

Proletariatets ledare uppskattade hemlagad mat. Han träffade till och med sin blivande fru på ett möte som hon bakade pannkakor för. Sedan gick han upprepade gånger till hennes hus för middagar med hemlagade pajer.

I exil i Shushenskoye åt Lenin ofta vilt, och varannan vecka slaktades en bagge för honom. Kosten kompletterades med grönsaker från trädgården. Även receptet på "Shushenski roast" med kött, potatis och kryddor har bevarats.

Utomlands besökte Lenin ofta kaféer och drack gärna öl. För honom föredrog han lättsaltad fisk. Släktingar skickade paket med balyk och kaviar: den framtida statschefen var redo att äta läckerheter från Volga när som helst på dagen.

Hälsotillståndet tillät inte Lenin att bli en riktig gourmet: då och då behandlades han på sanatorier, spenderade de sista åren av sitt liv på en speciell kost. Han uppskattade mat gjord på färska produkter, men omedelbart efter revolutionen åt han magert: i Kremls kantina serverades han flytande soppa och gröt.

Grill i stil med stil

Stalin stekte ofta grillen själv, och han gjorde all förberedelse ensam: han skar köttet och marinerade det.

Särskilt kött skickades till honom: ett litet odlat lamm slaktades och slaktades under överinseende av en läkare. Det var nödvändigt att inte skada flaskorna så att köttet förblev "rent". Därefter förvarades köttet i kylskåp i 24 timmar. Shish kebab strös över med torkad berberis innan servering.

Stalin introducerade en mängd olika fiskar i Kremls "kost": sill, vimba, nelma. Den senare, enligt Mikoyans minnen, åt han på norra vägen: tunt skivade remsor av rå fryst nelma serverades med salt.

Han föredrog inte konserver, skinka och korv, föredrog färska grönsaker, örter och fjäderfä. En kalkonlever framställdes på ett speciellt sätt för Stalin. Ledaren uppskattade också soppor: borsch, khash, kålsoppa. För honom skapades ett recept på "frusen" kålsoppa: färdig surkålssoppa, tillagad i en buljong av flera köttslag, frystes i 12-15 timmar och avfrostades sedan försiktigt och kokades.

Den sovjetiska ledaren gillade inte att doften av mat tillagades; köket i hans bostäder var långt ifrån hans arbetsrum.

Chrusjtjov: exotiska frukter och hemlagad mat

Chrusjtjov, liksom många representanter för den sovjetiska eliten, älskade det ryska köket och enkla rätter. Kockar lagade vanligtvis gröt, pannkakor och potatismos med kycklingkotletter till Chrusjtjov och hans familj till frukost. Ofta kom han överens med några skivor torkat svartbröd. Hemma hade han alltid en tallrik med sådana "kex".

Han gillade mejeriprodukter, till exempel keso och yoghurt. Till efterrätt lagade kockarna ofta glass till generalsekreteraren och hans familj. Middag i Chrusjtjovs hus var klockan sju på kvällen, och efter det - bara kefir.

Till lunch åt han nästan aldrig fet mat. Han hade alltid soppa på bordet, till exempel borscht, jaktkulesh, fisksoppa eller en bygryta med kött, hirs och potatis. Speciellt ofta åt han dumplings med keso, surkål eller körsbär, dumplings och pajer.

Av kötträtterna föredrog Khrusjtjov, enligt minnena från hans personliga kock, blodkorv, samt filén bakad med katrinplommon eller svamp. Sovjetstatens chef, enligt hans memoarer, vägrade inte kakor och målade ägg till påsk.

En annan svaghet hos Chrusjtjov var exotiska frukter. Kubas ledare Fidel Castro tog med dem i hela korgar under sina besök. Men även vid normala tider serverades Chrusjtjov färskpressad juice flera gånger om dagen.

Brezjnev och kost

Generalsekreteraren, före alla delikatesser, föredrog äggröra med ister, stekta i en gjutjärnspanna. Precis som Stalin uppskattade han bra grillmat och vilt. Ibland beställde jag bakverk. Men hans hälsotillstånd bidrog inte till sådana kaloririka måltider, så han tillät det sällan.

Efter att Brezjnev hade tandproblem bad han kockarna att laga mat så att de inte behövde tugga på länge. Bland hans favoriträtter fanns tranbärsgelé, potatismos och kotletter gjorda på flera gånger rullat kött med grädde. Sådana kotletter Brezhnev älskade att äta kallt. Han uppskattade också gelén av fårköttstungor.

Av sopporna föredrog Brezjnev, liksom Chrusjtjov, borscht eller lätt potatissoppa med en dressing av mosad bacon med dill och vitlök. Han åt gärna kulesh - en tjock soppa, som han själv lagade ibland på jakt. Ibland, när generalsekreteraren inte hade aptit, tog han soppor som var beredda för honom, men hällde sedan ut dem tyst. Av rätterna med grönsaker gillade Brezjnev grytor med äggplanter, tomater och vitlök.

Ofta stod köket för Brezhnevs fru, Victoria Petrovna. Hon lagade "kunglig" sylt från körsbär med nötter, gjorde dumplings. Hon gillade att behandla utländska gäster med "trollkarlar" av potatis och köttfärs.

Gorbatsjov: bröd och ostar

Sovjetunionens sista ledare älskade havregryn från hel havre eller bovete till frukost. Han serverades också lite ost och kaviar. Han blev beroende av olika ostar under besök i Frankrike.

Enligt minnet av de anställda i Special Kitchen var Gorbatjov mycket förtjust i bröd. Till lunch åt han också gärna bovete med kalvkött eller lamm med grönsaker.