Vilken piratnörd kom på för att lära européerna hur man dricker varm choklad

2024 Författare: Richard Flannagan | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:18

Efter att William Hughes gick i land tjänade han som en enkel trädgårdsmästare på Viscountess Conways egendom och hade redan publicerat sin bok om vinstockar. Men det ödmjuka utseendet lurade. Hans liv var fullt av äventyr. 1672 publicerade han sin nya bok "On the Botany of the New World", där en mycket ovanlig historia upptäcktes, vilket gjorde det möjligt att i framtiden kalla författaren för en "chocolatier pirate".

Legaliserad piratkopiering

Han hade inte för avsikt att bli en chokladkändis och kanske aldrig ens hört talas om kakao. Men åren 1630-1640 värvade William Hughes sig i sjötjänsten på ett krigsfartyg. I texten i botanikerns bok fanns det en subtil antydan om att hans tjänst hölls på ett lätta fartyg som hade ett privatcertifikat från staten, vilket gav rätt att beslagta fartyg från andra länder. Det var faktiskt legaliserad piratkopiering, men det var naturligtvis ingen som talade direkt om det.

Fartyget, som botanisten tjänstgjorde på, seglade över Karibien från Jamaica och Hispaniola till Florida. William Hughes själv var en enkel sjöman, vilket innebar att han vanligtvis fick det mest otacksamma och smutsiga arbetet på fartyget. Men detta hade också sina fördelar: han var ofta tvungen att skjuta upp till okända stränder för att kunna utföra nödvändiga studier av en okänd kustzon. Där, på stranden, kunde han helt ge upp för sin hobby, botanik.

Pirat Chocolatier

Vid William Hughes havsresa var Storbritannien redan sent för början av utvecklingen av Amerikas naturresurser. Handflatan i denna fråga tillhörde utan tvekan Spanien. Tack vare Christopher Columbus har den gamla världen och i synnerhet Spanien redan lyckats bekanta sig med drycken som William Hughes senare skulle kalla "amerikansk nektar".

I allmänhet utfördes all Hughes botaniska forskning efter att de spanska upptäcktsresande passerade längs samma stränder. Ändå blev engelsmanens avhandling "On the Botany of the New World" den första engelskspråkiga upplagan, som i detalj beskrev processen att odla och producera kakao. Det var denna bok som blev drivkraften för britterna att utveckla nya världsresurser.

I sin bok On Botany of the New World beskrev författaren sina möten med indianer, koloniala européer och afroamerikaner och gav ett recept för att göra varm choklad. Efter att boken visade sig började britterna behandla varm choklad med mindre fördomar, och många representanter för högsamhället bestämde sig till och med för att prova amerikansk nektar och tyckte att den var mycket trevlig och till och med utsökt.

Inledningsvis vägrade européerna att smaka varm choklad. Många kallade drycken som blod, och vissa resenärer ansåg varm choklad vara mer lämplig för grisar än för människor. Ändå, drygt ett sekel efter att européerna bekantade sig med varm choklad, tog drycken sin hedersplats i köket. I Europa på den tiden skämtade de till och med om chokladens egenskaper och jämförde det nästan med ett läkemedel. Åtminstone i vissa teaterproduktioner av den tiden nämndes fall då människor, efter att ha smakat en berusande dryck, blev dess avgudadyrkare.

Och bara gamla gamla England vägrade att känna igen nektar från kakaobönor i flera decennier.

Recept från William Hughes

Det var William Hughes avhandling, som gav recept för beredning av en gudomlig drink, som gjorde det brittiska ansiktet till varm choklad. Samtidigt kan ingredienserna för dess beredning idag verka väldigt exotiska. Varianter av drycken kan innefatta ganska välbekant mjölk, socker och vatten, samt riven bröd och ägg, vetemjöl och majs, kassava och chilipeppar, muskotnöt, kryddnejlika, zest och citrusoljor, kardemumma, fänkål och många fler.

Senare skulle historiker kalla Hughes verk "informationsinnehavet" och botanisk piratkopiering "en backup för det koloniala projektet som helhet." Liksom alla européer i den nya världen tog William Hughes resurser och kunskap från främmande länder, inte intresserad av åsikterna från människorna som bor där. Botanisten kan ha försökt att behärska amerikansk lore, men choklad och de lokala traditionerna som skapade denna dryck tog så småningom över Europa.

Kakaos bittra smak påminde om den tidens lika bittra händelser: hundratusentals indianer dödades av europeiska vapen, tvångsarbete och sjukdomar, tusentals slaverade afrikaner skickades till amerikanska plantager för att ersätta de döda aboriginerna. De verkliga författarna till Hughes avhandling kan utan överdrift kallas dem som skapade drycken, som är populär och älskad över hela världen idag.

Docent i renässanslitteratur vid University of Pennsylvania Abigon Marissa Nicosia kallar William Hughes för en chokladpirat. Hon återskapade också ett engelskt botanikers recept på varm choklad för First Chefs -utställningen på Folger Shakespeare -biblioteket för en högtid för att hedra de första inhemska och afroamerikanska kulinariska kändisarna som formade det amerikanska köket.

Ät någon en chokladkaka som bokstavligen var guld värd? Men invånarna i antika Mesoamerika kunde göra det varje dag. Ny forskning visar att choklad blev något av pengar mitt i Maya -makten. och även att förlusten av denna delikatess kan ha spelat en roll för den berömda civilisationens undergång.